¿Cómo se hace el queso cottage?

Video: Kit para hacer queso tipo cottage

El método de corta establecido, que toma aproximadamente 5 horas, utiliza suero de leche y cuajo para la coagulación y produce grandes cuajada. Para el método de duración establecido, que toma alrededor de 15 horas, sólo utiliza el suero de leche y crea pequeños cuajada. requesón rápido, o queso fresco, utiliza un ácido alimentario, como el vinagre o limón, para la coagulación y dura unos 30 minutos para hacer. La versión rápida es el tipo más fácil de hacer en casa y una buena introducción a la fabricación de quesos.

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La leche fresca, de vaca no homogeneizada hace el mejor queso cottage. La homogeneización rompe la grasa de mantequilla en pequeñas gotas y los dispersa a través del líquido, creando la leche uniformemente blanco que se ve en los estantes del supermercado - buena para beber, no para la elaboración del queso. requesón calidad tiene poca crema libre de la mayor parte de lo encapsula y comprende la cuajada. La grasa en la leche homogeneizada se mantiene suspendido en el líquido - cuando se usa en la fabricación de queso cottage hay demasiada crema libre, lo que resulta en demasiado seco una cuajada de estándares del Departamento de Agricultura EE.UU.. Pero si usted está haciendo el requesón rápida en casa, los estándares del USDA no se aplican, y se puede poner remedio a la sequedad con crema de leche. Si no se puede obtener leche fresca pasteurizada, utilizar leche descremada.

Unos procedimientos en la producción de alimentos requieren un enfoque lo más fastidioso para la limpieza como la elaboración del queso. cultivos vivos y bacterias hacen queso fresco altamente perecedero, y que deben seguir todos los pasos para la seguridad de los alimentos. El USDA requiere comerciales queseros de seguir las normas de higiene más estrictas posibles en todas las etapas de producción-queso cottage no una mota de polvo o escombros lo hace en las salas tecnológicas de una instalación de producción de queso.

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Usted no tiene que poner controles comerciales estrictas en su lugar cuando se hace el queso cottage en casa, pero usted tiene que utilizar equipo esterilizado. Para esterilizar el equipo que necesita para hacer el queso cottage en casa, llenar una olla grande con agua y colocar una cucharadita, una taza de medir de 1 taza y pinzas en ella. Hervir el agua durante 5 minutos-drenaje y recuperar la cuchara y taza usando pinzas después se enfrían.

El USDA requiere producido comercialmente requesón tener una capa uniforme de crema de leche encapsular cada partícula cuajada, y la crema libre y el agua que están dispersas debe tener una consistencia espesa. Los productores comerciales utilizan un proceso de formación de crema hacia el final de la producción para satisfacer los estándares de calidad. Puede reproducir el proceso de formación de crema en casa mezclando aproximadamente 1/2 taza de crema de leche en cada lote de 1 galón de queso cottage.

El calor de la leche descremada en la estufa a fuego medio-bajo hasta que apenas comienza a hervir a fuego lento, y quitarse el quemador. Revuelva en 1/2 taza de vinagre o jugo de limón por cada galón de leche- dejar que el queso reposar durante 30 minutos y luego colar a través de un tamiz estopilla-alineado. Bundle la cuajada en la estopilla y enjuague con agua fría durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal y añadir la crema de leche.