Cómo hacer queso parmesano

La primera cosa a entender es que, por su queso fantástica resulta, no es parmesano. El verdadero queso parmesano, o Parmigiano-Reggiano para darle su nombre propio, es oriundo de la región alrededor de la ciudad italiana de Parma. Solamente los quesos de esa área geográfica específica, elaborados a partir de leche fresca en un inusualmente, el método de siglos de edad especificado, legítimamente puede ser llamado Parmesano en la mayor parte del mundo. Los EE.UU. es una excepción notable, permitiendo que muchos productos de menor a llevar ese nombre elevada.

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queso parmesano real utiliza leche desnatada recogidos y por la tarde, mezclado con una cantidad igual de leche entera de la mañana siguiente. Eso es difícil de hacer a menos que es dueño de su propia vaca, pero si usted tiene acceso a una lechería artesanal que vende la leche no homogeneizada, que es un comienzo. Rozar la crema de la mitad de la leche, y luego combinarlo con la otra mitad. Los tamaños de lote de 2 a 7 galones suelen ser práctico para los aficionados de casa. Calentar la leche suavemente en un baño de agua a una temperatura de 90 a 93 grados Fahrenheit, que añadir un cultivo bacteriano o yogur natural para dar complejidad a su sabor. Después de 30 minutos a esta temperatura, se le agrega el cuajo.

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Se necesitan varios minutos para que el cuajo para cuajar la leche de forma visible, ya unos 15 minutos en total. Después se le corta la cuajada, primero en cuadrados con un cuchillo y luego en trozos del tamaño de queso cottage con un batidor de metal-restaurante de tamaño. Aumentar el calor lentamente durante unos 20 minutos, hasta que sus cuajadas alcanzan una temperatura de aproximadamente 130 F. Ellos se contraen a medida que se calientan, convirtiéndose de grano de tamaño. Verter la cuajada en un colador de tela forrado, reservándose el suero de leche caliente y verter de nuevo en la olla. Amarrar su bolsa de tela de cuajada y cuelgan desde un pasador robusto, de modo que cuelgue hacia abajo en el suero.

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Usted colgará sus cuajadas en su bolsa durante una hora, sacarlos cinco o seis veces y rodar la bolsa de cuajada en su contador para darle forma. Al final de la hora, la transferencia de sus cuajadas a un molde esterilizado en su prensa de queso. Las enormes ruedas de queso parmesano comercial presionan a sí mismos, pero los lotes más pequeños en el hogar de tamaño necesitan un poco de ayuda. Para empezar, establezca su prensa de queso por sólo 10 a 15 libras de presión, hasta que un hilillo de suero de leche se extiende desde la masa de cuajada. Aumentar la presión según sea necesario cada vez que el suero de leche disminuye, hasta llegar a cerca de 25 libras de presión. Escurrir la noche a la mañana el queso en ese ajuste.

Retire el queso a partir de su prensa y se deja reposar a temperatura ambiente durante un par de días, para dar su cultivo bacteriano una buena ventaja. A continuación, empapar el queso en salmuera, permitiendo aproximadamente seis horas y media por cada libra de queso o cada galón de leche hubiera utilizado. Las dos medidas son aproximadamente iguales. Por último, retire el queso de la salmuera, secarlo y limpiarlo con una ligera capa de aceite. Envejecer durante al menos ocho a nueve meses, o hasta dos años si usted tiene la paciencia, en un lugar fresco y bien ventilado. Convertirlo regularidad, volver a engrasar la superficie diariamente y limpiando el moho si aparece.