Tipos y clases de azúcar

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El azúcar refinado, el azúcar blanco típico, se encuentra en esta categoría, que incluye también varios otros tipos. Superfino o azúcar en polvo es ultrafino, y se utiliza para merengues y otros productos horneados en los que se desea una textura delicada. El azúcar en polvo es muy finamente molidos y mezclados con cornstarch- se utiliza para crear escarcha y dulces, y para endulzar la crema batida. azúcar de la perla (redonda) y azúcar cristal (oblonga), ambos comienzan como azúcar refinado, pero se procesan en sus formas para el adorno de productos de panadería y la adición de la chispa.

El color de un azúcar no necesariamente indica si se trata de menos procesado. azúcares marrones claros y oscuros, mientras que se ven menos procesados, son en realidad azúcar refinada que se ha combinado con melaza para traer más humedad y un sabor más contundente a una receta. Otros azúcares clasificados como azúcares marrones, sin embargo, son menos procesado. El azúcar turbinado es azúcar en bruto de grano grueso que ha sido limpiadas para eliminar la melaza de superficie. Un azúcar de flujo libre, de grano más fino se evapora jugo de caña, hecho calentando el jugo de caña de azúcar hasta consistencia de jarabe y, a continuación cristalizar y curación de la misma. Demerera y Muscovado son ambos azúcares primas que han sido purificados, pero conservan un sabor caramelo-como o melazas, respectivamente.

Mientras que los azúcares blancos y marrones provienen principalmente de la remolacha azucarera o la caña de azúcar, azúcares líquidos tienen muchas fuentes. Además de la característica común de ser líquidos, estos azúcares también aportan humedad a los productos horneados que es importante especialmente para el almacenamiento a largo plazo. El jarabe de maíz se hace mediante la combinación de almidón de maíz con una enzima que convierte el almidón en azúcar. El jarabe de arce se crea hirviendo la savia de los árboles de arce de azúcar. La miel es el resultado de abejas recolección de néctar de flores, y se recoge de las colmenas. jarabe de Agave se hace de la planta agave, y melaza de sorgo es el resultado de la ebullición del jugo de plantas de sorgo hasta que tiene la consistencia de jarabe.

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Algunos azúcares no encajan perfectamente en las otras categorías, pero todavía son azúcares. Fecha de azúcar es el resultado de secado y molienda fechas para arriba. A pesar de que no se disuelve fácilmente, proporciona un sabor a caramelo. azúcar de arce se hace hirviendo la savia de los árboles de arce allá del punto para el jarabe hasta que se cristaliza. azúcar de coco, como el azúcar de arce, se hace tocando la savia de los árboles de coco y hervirla para reducirlo hasta cristales. A pesar de que tiene un sabor más rico como el azúcar moreno, azúcar de coco puede ser utilizado en una base sustituto 1-a-1 para el azúcar blanco.