Diferencia entre claro y oscuro del azúcar de Brown
Durante el proceso de refinado de azúcar, caña de azúcar es aplastado para liberar el jugo, luego clarificado y se evapora para formar el azúcar y melaza. La mayoría de azúcar morena se compra en la tienda ha sido transformada en azúcar blanco y luego tuvo melaza añadida para convertirlo en un producto consistente. azúcar moreno oscuro tiene más melaza que el azúcar de color marrón claro.
de azúcar morena contiene alrededor de 3,5 por ciento de melaza, mientras que el azúcar marrón oscuro contiene alrededor de 6,5 por ciento, según un artículo publicado en el sitio web Serious Eats. Los productos horneados con azúcar moreno oscuro será ligeramente más oscuro en color y aumentando ligeramente superior a los realizados con azúcar de color marrón claro y tienen un caramelo más fuerte o toffeelike sabor.
Utilizar una mezcla igual de azúcar blanco y el azúcar marrón oscuro para formar un sustituto de azúcar morena, o hacer su propio azúcar moreno a partir de melaza y azúcar blanco. Para hacer cada taza de azúcar morena, añadir 1 cucharada de melaza, y por cada taza de azúcar moreno oscuro, añadir 2 cucharadas.
Cada cucharadita de azúcar moreno envasados tiene 17 calorías, pero no proporciona los nutrientes esenciales. Aunque algunas personas creen que el azúcar morena es más nutritivo que el blanco, este no es el caso. La melaza de azúcar moreno añade cantidades de calcio, hierro y potasio rastrear, pero que había necesidad de comer más de 1/2 taza de azúcar para obtener una cantidad significativa de cualquiera de estos nutrientes. La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar los azúcares añadidos, incluyendo azúcares marrones, a no más de 100 calorías por día para las mujeres o 150 calorías por día para los hombres.