Diferencia entre el pollo y caldo de pollo Stock
El agua es el más versátil de los líquidos de cocción, pero eso es precisamente porque no añade sabor. A veces es posible que prefiera utilizar un líquido que le da sabor y cuerpo a su plato terminado, como un caldo. Para los no profesionales, los términos son intercambiables, pero las cocinas comerciales reconocen una distinción entre los dos. En la teoría de que están diferenciados por sus ingredientes básicos, pero en la práctica se reduce más a su uso previsto.
Video: sopa de pollo en olla de presion.chicken soup in pressure cooker
Según lo establecido por las generaciones de los libros de texto culinarias, huesos crean la base para la acción. En el caso de un caldo de pollo, esto normalmente incluye los cuellos y espaldas y, a veces los extremos del ala. Estos son todos ricos en gelatina natural, que da la acción de su cuerpo. Pollo caldo, por el contrario, es más probable que utilice un pollo entero o hueso en trozos de pollo. Esto borra la distinción teórica, puesto que hay algo de carne en el caldo y algo de hueso en el caldo. En la práctica, la diferencia es en gran medida a discreción del chef. Si el líquido terminado se deja sin condimentar, para su uso como ingrediente en otras preparaciones, que es un caldo de pollo. Si es totalmente experimentado y sabroso por derecho propio, se considera un caldo.
Chefs se basan en una relación basada en el peso de producir de forma fiable las acciones y los caldos con un buen sabor. por un peso dado de agua fría, tendrá que utilizar medio que el peso de pollo o huesos, y 1/10 que el peso de vegetales aromáticos - los clásicos "mirepoix" de cebollas, zanahorias y apio. Como lograr que el agua lentamente a fuego lento - Nunca hervir - proteínas de jugos del pollo subirán y hacer una capa gris poco apetitoso en la parte superior. Esto debe ser desnatado de distancia con diligencia, junto con los charcos de grasa en la superficie, para que el resultado más claro y de aspecto profesional. Un caldo de pollo normalmente necesita hasta 3 horas por sus sabores a ser totalmente extraídos. Si estás haciendo el caldo en lugar de acciones, és temporada al gusto con sal, pimienta y hierbas.
Video: FONDO DE POLLO O CALDO DE POLLO
Restaurantes utilizan grandes ollas con una espiga en la parte inferior, por lo que el caldo de acabado puede ser drenado de distancia sin molestar a los huesos y carne o agitar el sedimento. En casa, usted puede sumergir a cabo la acción con un cucharón o levantar toda la olla y verter. Pare en la primera señal de sedimentos, y vaciar el resto de su caldo a través de varias capas de gasa para eliminar cualquier impureza. Si el final del lote permanece nublado, reservarlo para estofados o guisos, y utilizar la parte más clara para sopas y salsas. Si quieres ir a por todas en realidad, puede aclarar el caldo para hacer consomé. Agitar claras de huevo batidas en el caldo frío junto con mirepoix finamente picadas y un ingrediente ácido, tales como los tomates. Las claras de huevo forman una "balsa" en la parte superior que filtra las partículas, dejando un caldo cristalino.
Video: Fondo blanco de ave o caldo de pollo
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La acción acabada o caldo deben enfriarse tan rápidamente como sea posible. Se puede descansar todo el bote al descansar en un fregadero lleno de agua helada, o dividirlo en recipientes poco profundos y distribuirlos a través de su refrigerador y congelador. Al igual que con cualquier otro alimento perecedero, se debe utilizar o congelar dentro de los primeros días. Empaquetar sus acciones y caldos en cantidades lógicas, tales como 1/2 taza, 1 taza o 2 medidas de copa. Para los pequeños lotes de salsa, congelarlo en bandejas de cubitos de hielo y el uso de uno o dos cubos, según sea necesario.
