¿Cuáles son las diferencias entre las leches homogeneizadas y Nonhomogenized?

La homogeneización de la leche consiste en leche de filtrado a través de pequeñas aberturas a alta presión. Se da la leche un color consistente en blanco y textura suave. Al bombear la leche a través de las pequeñas aberturas, el diámetro medio de los glóbulos de grasa minúsculos en disminuciones de la leche, mientras que el número y de la superficie áreas de los glóbulos de grasa aumentan.

Después de la homogeneización, los glóbulos de grasa son menos propensos a unir entre sí y formar una capa de crema en la leche. La homogeneización también separa una enzima llamada xantina oxidasa (XO) de los glóbulos de grasa, lo que Robert Cohen, Director Ejecutivo de la Junta de Educación de la lechería, sostiene la enzima hace menos digerible. XO moléculas no digeridas pueden conducir a endurecimiento de las arterias y problemas del corazón. Sin embargo, Laura Paajanen, de la División de Nutrición de la Universidad de Helsinki, sostiene que no hay pruebas de que las personas que toman leche homogeneizada están en cualquier riesgo de salud mayor que los que toman leche nonhomogenized.

Nonhomogenized leche no pasa por el proceso descrito anteriormente. Por lo tanto, no es consistentemente de color blanco y, a causa de una capa de crema, no tiene textura suave. leche Nonhomogenized está más cerca en el fondo como en las características físicas de la leche que proviene directamente de vacas y otros animales. A veces se refiere como la leche "cruda", a pesar de que puede haber un término engañoso, porque no es como si la leche homogeneizada se "cocina".

Nonhomogenization permite que la leche a la crema. Creaming es la separación del aceite y el agua en la leche de una manera tal como para hacer que las dos sustancias primarias en la leche visible. La separación se puede hacer más difícil la leche para beber, sin embargo, y puede ser desagradable para los consumidores occidentales, que tal vez no deseen tener una capa de grasa sobre todo en la superficie de su bebida. Formación de crema también puede hacer que la leche menos útil como ingrediente, por ejemplo, en productos horneados.