La temperatura de fumadores de puro aceite de cacahuete

Cuando se calienta una olla de agua, verá vapores se elevan desde la superficie mucho antes de que hierva. Lo mismo es cierto para los aceites, que visiblemente liberar acre, gases y vapores de olor fuerte bien antes de que hierven. Esto ocurre a una temperatura que se refiere como la de que el aceite de "punto de humo." A esa temperatura el aceite comienza a romperse y cambiar su estructura química, la creación de sabores y compuestos potencialmente cancerígenos. Esto no es deseable por razones tanto culinarias y de salud, así que cuando se debe cocinar a altas temperaturas es importante elegir un aceite con un correspondientemente alto punto de humo.

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Todas las medidas de los puntos de humo aceites son sólo aproximaciones, ya que la temperatura en sí es un objetivo en movimiento. Hay varios obstáculos para la medición precisa de los puntos de humo. En primer lugar, el término en sí es subjetivo porque los aceites comenzará a emitir vapores a temperaturas relativamente bajas. Identificar el punto en que se convierten en un problema es difícil. En segundo lugar, los aceites de diferentes fabricantes pueden variar ampliamente, incluso cuando son del mismo tipo de aceite. Finalmente, el un aceite más refinado es el más alto su punto de humo.

El punto de humo de aceite de cacahuete pura depende de cómo se defina "puro". Un aceite de cacahuete sin refinar, prensado en frío tiene un sabor de cacahuete rico, pero su punto de humo es de aproximadamente 320 grados Fahrenheit. Eso es bastante baja y no muy adecuado para freír. El punto de un aceite de cacahuete altamente refinado humo es de aproximadamente 440 F a 450 F, adecuado para casi cualquier propósito. En comparación, punto de humo de aceite de canola es de aproximadamente 400 de aceite de semilla de uva F- de es de aproximadamente 420 F, aceite de soja refinado fuma a 450 aceite de oliva extra-F- luz a más de 460 F- y de cártamo de aceite a un estimado de 510 F.

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En términos practico, aceites con un punto de al menos 400 F humo son adecuados para la mayoría de usos. La fritura por lo general requiere temperaturas que varían de 350 F a 375 F, y rara vez supera ese nivel para la mayoría de los alimentos. freír en sartén Ordinaria y saltear se llevan a cabo generalmente a temperaturas que van desde 350 F a 400 F, de nuevo bien por debajo del punto de la mayoría de los aceites de humo. Sólo unas pocas tareas de cocina común, tales como la fritura, ardientes un filete o rápidamente crujiente ostras empanados, requieren temperaturas en el 400 F a 450 gama F. aceite de cacahuete refinado se adapta bien a esos usos. Sin embargo, para mayor seguridad, cocineros deben vigilar de cerca cualquier alta temperatura de cocción para minimizar el riesgo de quemaduras o incendios.