Las temperaturas de cocción para freidoras

Una de las partes más importantes de freír con aceite es saber qué tipo de aceite que está trabajando cuando se fríe. Diversos aceites se descomponen a un nivel molecular en función de su estructura química. Los aceites que se descomponen a las temperaturas más bajas por lo general no son adecuados para freír. Aceite de coco como puede soportar la temperatura más alta sin daño oxidativo mientras que el aceite de oliva es probablemente la más inestable. aceite de freír nunca debe ser usado de nuevo si se lleva hasta el punto de fumar.

Si usted lee las recetas para freír, casi todos ellos recomiendan el aceite que está dentro del rango de 350 F a 375 grados. A esta temperatura, la humedad dentro de la comida en realidad repele el aceite mantener la comida se convierta en grasa. Se esfuerzan para calentar el aceite a 375 antes de la comida entra y entonces no saturar la bandeja. La temperatura bajará con la adición de los artículos más frescos, pero subir de nuevo después de unos minutos.

Hay una gran diferencia entre cocinar un pavo en una freidora y cocinar las patatas fritas. Algo tan grande como un pavo tomará mucho más tiempo para cocinar y si se cocinan en la gama alta temperatura, se quemará en el exterior antes de que el interior ha alcanzado una temperatura adecuada. Pavos necesitan ser dejado caer en aceite caliente de alrededor de 375 grados ya que la temperatura será entonces soltar. Mantenga el calor en alrededor de 325 a 350 grados para asegurar que no se queme.