Diferencia entre canola y aceite vegetal
Por definición, todos los aceites vegetales provienen de fuentes vegetales, incluyendo las hechas de semillas, frutos secos o de canola frutas- es uno de los muchos tipos de aceites vegetales. Por el contrario, la mantequilla, manteca de cerdo y el sebo se definen como las grasas animales. Dicho esto, todos los aceites vegetales tienen diferentes sabores y características, haciéndolos más o menos adecuadas para diferentes tipos de platos y diferentes métodos de cocción. Todos los aceites vegetales, incluyendo canola, sustituto de uno al otro en una base 1-a-1, excepto cuando se cocina con fuego alto.
Contenido
- Tipos de aceites vegetales
- Sabores de aceites
- Video: cuidado con los aceites vegetales que son aún más peligrosos que las grasas trans.
- Video: estudio de calidad: aceites vegetales comestibles [rctv 43.3]
- Cocinar con aceites
- La elección entre los aceites
Tipos de aceites vegetales
Los aceites vegetales difieren de un país a otro. El aceite de oliva aparece con frecuencia en Italia y España, porque olivos crecen en abundancia, mientras que el aceite de maíz y aceite de soja son los aceites vegetales estadounidenses comunes por razones similares. El aceite de canola, a partir de semillas de la planta de colza, se utiliza ampliamente en Canadá, donde la planta crece. Los fabricantes canadienses cambiaron el nombre del aceite para el aceite de canola, una mezcla de Canadá y petróleo, cuando se modificaron la planta de colza mediante cruzamiento en la década de 1970.
Tazón de aceite de canola y de la flor de canola.
Sabores de aceites
Video: Cuidado con los aceites vegetales que son aún más peligrosos que las grasas trans.
Video: Estudio de calidad: Aceites vegetales comestibles [RCTV 43.3]
Los aceites vegetales tienen sus sabores de las plantas que están hechos y el método de procesamiento. Aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, proviene de la primera prensa de las aceitunas y sabores más fuertes que aceite de oliva ligero, que pasa a través de un proceso de filtración. Algunos aceites de nuez, hechas con sólo presionar las tuercas, tienen sabores muy fuertes. El aceite de canola viene en una de sabor fuerte, versión prensado en frío, donde las semillas no se calientan, así como en la más común, variedad prensado en caliente, con un sabor más suave, neutro.
Cocinar con aceites
Cuanto más alto es un aceite vegetal de punto de humo, menos se va a quemar o fumar en una sartén caliente. Maní, cártamo y soya, con puntos de humo de 450 grados Fahrenheit, funciona bien para freír por esta razón, mientras aceite de oliva, con un punto de 375 F humo, no lo hace. El aceite de canola, con un punto de 435 F humo, cae en el extremo alto de la gama y es una buena opción de uso múltiple para freír en sartén o revolver-freír a fuego alto.
La elección entre los aceites
Gracias a su bajo coste, sabor suave y bastante alto punto de humo, aceite de canola es más versátil para cocinar que algunos otros aceites más caros, tales como aceite de oliva o aceites con sabores fuertes, tales como aceites de frutos secos o aceite de semilla de sésamo. Como el aceite de maíz o aceite de cártamo, aceite de canola permanece líquido en el refrigerador, una característica que lo diferencia de aceite de oliva, que se solidifica. El aceite de canola es segundo al aceite de oliva en tener un alto nivel de grasas monoinsaturadas y un bajo nivel de grasa saturada.