Cómo elegir cortes de carne de vacuno una mitad
En la elección de los cortes de carne, la cantidad de almacenamiento disponible, el tipo de cortes de carne servida con más frecuencia, la cantidad de carne una familia consume en un período determinado y las instalaciones de la comunidad para el corte debe ser considerado. Usted debe saber la cantidad de grasa se encuentra en la carne ya que esto afecta a la cantidad de producto en el envase. Toda la carne debe ser comprado de proveedores confiables y hayan sido controladas. El establecimiento también debe estar limpia. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos grados de res para el envasado, utilizando vetas de grasa como los criterios clave.
Contenido
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Ir a un proveedor de carnicería o carne limpia y fiable. Asegúrese de que la carne se inspecciona mediante la comprobación de la marca de inspección en la piel exterior de la pieza Hung. Un certificado expedido por el departamento de estado de salud se debe mostrar.
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Seleccione la parte de la carne que le gustaría elegir un corte de. Un canal de res se divide en ocho partes. El trozo, la pechuga y vástago se encuentran en la parte anterior. La nervadura y la placa de corto están en la parte anterior medio. Las piezas de flanco, lomo corto y solomillo están en la parte posterior media, mientras que la ronda está en la parte posterior. Otras partes pueden estar disponibles, así que hable con el carnicero de ello y otras opciones de tratamiento y envasado.
Mira el color de la carne. tejidos conectivos blancos de las partes frontales serán resistentes a cocinar ya que esta parte del animal contiene músculos del hombro de trabajo. La pechuga y el vástago en la parte inferior del anterior son más suaves y más ideal para la cocción de calor húmedo.
Compruebe el vetas de grasa en los recortes de la sección media. Costillas, por ejemplo, deben tener grandes marblings ideales para asados y filetes llenos de sabor. Los huesos pueden eliminarse de estos recortes de tener una costilla sin hueso que también puede ser guisado.
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Compruebe para dorar o grises, sobre todo en los filetes y solomillos. Browning significa que la carne está expirando y encanecimiento indica oxidante que tiene lugar cuando la carne se ha almacenado durante períodos prolongados.
Compruebe si hay rayas delgadas de grasas. En la mayoría de los cortos platos, flancos y solomillos, delgadas vetas de grasa indican que la carne es carnosa y sabor. rayas gruesas de grasa y tejido conectivo blanco indica que pueden tejidos se necesita mucho tiempo para cocinar y son difíciles de masticar.