Elección vs. Grados de carne de primera
Cuando se desea una comida memorable para una ocasión especial, omita cotidianas recortes "valor" de su supermercado y busca de carne de vacuno que se etiqueta "elección" o "primer". Esos son el Departamento de dos grados superiores de Agricultura EE.UU., reservado para el más tierno y lo mejor de mármol de cadáveres. Ambos representan carnes de calidad superlativa. Prime es el mayor de los dos grados, pero la elección a veces representa un valor superior.
Mejor y mejor
Piense en las calificaciones del USDA Select, Choice y Prime como "bueno", "mejor" y "mejor". Están diferenciados por la edad del animal en el momento de la masacre - que afecta directamente a la ternura - y por la cantidad de grasa en los tejidos musculares, normalmente se conoce como vetas de grasa. Niveladoras miran a la carne entre las costillas 12 y 13 del animal, ocupando el marmoleado como "abundante", y por lo tanto el primer, o "moderado a pequeño", que llevará el sello Choice.
algunas consideraciones
Cuando usted está tratando de elegir entre cortes de primera calidad y variedad de carne, utilice su juicio. Los mejores filetes y asados Choice-graduada son de mármol casi tanto como Prime, mientras que otros están muy por debajo. Mira de cerca a los respectivos cortes para decidir cuánta diferencia que ves, y si vale la pena el incremento de precio. Recuerde también que la carne de vacuno alimentado con pasto prima no suele ser calificado USDA, porque es naturalmente delgado y por lo tanto conseguir artificialmente bajo en el sistema de clasificación estándar. Esto no quiere decir que sea un mal producto, simplemente, que es menos grasa que la corriente principal de carne de vacuno alimentado con grano.