Cómo cocinar pichón
Pichones se ofenden cuando se les confunde con las palomas, porque están criados con usted en mente. Criado en seco, alojamiento confortable además de una zona de marcha, y alimentados con una dieta rica en granos y equilibrada de maíz, avena y guisantes, estas aves están muy lejos de sus primos rudimentario en el parque. Pichón nunca deje el nido, por lo que tienen un montón de tiempo para construir una rica capa gruesa y aterciopelada de la grasa, la carne y apenas suficiente para servir una cena suerte cada uno. Al igual que la mayoría de los alimentos de excelente calidad, pichón tiene un sabor tan puro, delicado, nada más que unas pocas hierbas frescas es superfluo.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta recién molida negro
- hierbas frescas enteras o ingredientes aromáticos
- hilo de cocina
- Grasa
- sartén de hierro fundido o plato de acero inoxidable
- Tenazas
- plato poco profundo (opcional)
- Cuchara
- termómetro de carne
- vino blanco o caldo (opcional)
- Cuchara de madera
- crema de leche, a temperatura ambiente (opcional)
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Retire la banqueta de la nevera y lo coloca en una tabla de cortar. Enjuague la cavidad y el exterior de la banqueta con agua corriente fría y seque dentro y por fuera con toallas de papel.
Se quita, la grasa suelta colgando de la banqueta y lo descarta. Escudo del cojín con una fina capa de aceite de oliva y se sazona dentro de la cavidad y por fuera con sal kosher y pimienta recién molida negro.
Inserte hierbas frescas, enteras o un ingrediente aromático o dos en la cavidad, si se desea. Un par de tomillo, romero y salvia ramitas hará que tanto usted como el pichón feliz.
Atar las patas con hilo de cocina. Usted no tiene que hacer una celosía-cuerpo-ala de la pierna completa del ave, simplemente atar las piernas juntas para hacer que sea más fácil abrasador y para evitar que las hierbas se caiga de la cavidad.
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Calentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Calentar unas cucharadas de grasa en una sartén de hierro fundido o de plato de acero inoxidable a fuego medio-alto durante unos minutos, o hasta que resplandece en la luz. Se puede utilizar cualquier grasa, pero sólo usar mantequilla entera si se utiliza aceite de partes iguales con él.
Colocar la banqueta en el lado de la pechuga hacia abajo la cacerola. Sear la banqueta en todos los lados hasta que tenga un color dorado, brillo bruñido, unos 2 minutos en total. Agarre la banqueta con pinzas para girar en la sartén.
Coloque la sartén de hierro fundido en el estante medio del horno, si se utiliza uno. Si se utiliza una olla de acero inoxidable, la transferencia de la banqueta a un plato poco profundo y colocarlo en el estante medio del horno. Retirar la grasa de la sartén y desprenderse de ella más tarde.
Asar la banqueta durante unos 15 minutos, rociando una vez con una cuchara hasta la mitad de la cocción. Retire el cojín del horno cuando el muslo se cocina en la parte más gruesa, pero todavía rosa. Acaba de hacer un pequeño corte en el muslo para comprobar que si no se puede decir mirando.
Retire la banqueta de la sartén o un plato y descansar en un plato si desea hacer una sencilla salsa sartén. Con una cuchara de la grasa si se utiliza una sartén de hierro fundido y desecharla después. Si ha utilizado una fuente de horno, una cuchara de la grasa y raspar la grasa restantes nuevo en la sartén de acero inoxidable.
Coloque la sartén o cacerola a fuego medio-alto. Verter en aproximadamente 2 cucharadas de vino blanco o caldo y raspar el fondo con una cuchara de madera para levantar los trozos pegados, o aficionado, de ella.
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Vierta aproximadamente 1 taza de caldo en la sartén para cada pichón y llevar a ebullición. Reducir el líquido a la mitad y apagar el fuego.
Agitar suficiente de crema de leche a temperatura ambiente para obtener una consistencia suave y sabor. Ajuste la sazón si es necesario con sal kosher y pimienta recién molida negro.
Consejos & advertencias
- Sear la banqueta en grasa de pato prestado a añadir otra dimensión al sabor de la banqueta.
- El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda aves de corral de cocción a una temperatura interna mínima de 165 F.