Cómo cocinar el cordero Chuck
Chuck Lamb, comúnmente conocida como la paletilla de cordero, proviene de la misma área general como hace- mandril de ternera de ahí el nombre, pero usted no tiene que cocer a fuego lento que como lo hace la carne de vacuno. Chuck Lamb no necesita mucho líquido de cocción, sólo lo suficiente para crear vapor y le dará algo para hilvanar con- y que no necesita un diluvio de hierbas y especias, o bien, a sólo unos pocos elegidos cuidadosamente para acentuar su dulce, suave gusto. Tratar de conseguir la tirada cordero de un cordero de primavera siempre que sea posible para la carne más tierna disponible.
Contenido
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Tome el cordero asado tirada fuera de la hora 1 refrigerador antes de cocinarlo y recortarla de cualquier parte suelta de grasa o cartílago. Corte un patrón sombreado 1/2 pulgadas 1/4 pulgadas de profundidad en el lado de la grasa de la carne.
Pat el cordero seco y se sazona con aproximadamente 1/4 de pulgada de sal kosher por todas partes. Después de ponerle sal del cordero, colocarla en un plato poco profundo en la parte superior de un par de toallas de papel y dejar reposar a temperatura ambiente durante el resto de la hora.
Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Raspe la sal con una cuchara o un cuchillo y frotar una generosa slathering de aceite por todo el cordero.
Temporada de la pinza de cordero con pimienta recién abierto negro, si lo desea, y lo coloca en un molde para hornear.
Verter sobre una taza o 2 de la acción o el vino en el molde para hornear para generar sólo un toque de vapor durante la cocción. Chuck Lamb es graso y blando, por lo que no necesita una gran cantidad de líquido para ablandar la carne de vacuno como Chuck hace.
Añadir unas ramas de hierbas frescas a la sartén. Utilizar sólo 1 o 2, hierbas frescas enteras, como el romero y el tomillo, nada demasiado abrumador. Cubra la bandeja para asar con la tapa o cubierta herméticamente con papel de aluminio de alta resistencia, y el pop en el horno.
Hilvanar el cordero cada 30 a 45 minutos con los goteos de la cacerola. Ase el cordero hasta la oferta tenedor, o durante aproximadamente 4 horas.
Deslice la rejilla del horno y quitar la tapa o papel de aluminio fuera. Poner en marcha el horno hasta Ase y deslice el cordero de nuevo.
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Asar el cordero hasta que el exterior crepita y dorados, unos 5 o 6 minutos, y llevarlo a cabo. Transferir el mandril de cordero a un plato y cubrirlo con papel de aluminio.
Deje reposar el plato de cordero un total de 30 minutos. Utilice el tiempo de descanso para hacer una salsa rápida con los goteos untuosos en el pan tostado.
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Descremada tanta grasa como sea posible a partir de los goteos de la cacerola para iniciar la salsa. A continuación, colocar la bandeja de asar directamente sobre un quemador de la estufa y la puso a medio-alto.
Rodar una cucharada de harina y la mantequilla en una bola mientras que los jugos de la sartén comienzan a fuego lento. Arrancar pedazos de harina y la mantequilla y añadirla a los jugos de la sartén, revolviendo cada pieza antes de añadir el siguiente. Cocine a fuego lento hasta que los jugos de la sartén se espesan en una salsa y cubrir la parte de atrás de una cuchara, o unos 15 minutos.
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Cortar el cordero asado mandril a través del grano en 1/4 a rodajas de 1/3 de pulgada de grosor y servir con la salsa.