Cómo fácilmente las ancas de rana de Cook
Hay dos métodos clásicos de cocinar ancas de rana: saltear ellos, como en cuisses de grenouilles a la Provencale, o cocer a fuego lento entonces freír ellos, como en cuisses de grenouilles a la Parisienne. Saltear toma menos tiempo y requiere menos grasa para cocinar y un menor número de ingredientes, por lo que es el más fácil de los dos. Las ancas de rana necesitan ser cocinados rápidamente a fuego alto o cocido durante aproximadamente una hora en calor húmedo para la ternura - nada entre las hojas de la carne fibrosa y fibrosa en la consistencia. ancas de rana congeladas funcionan igual de bien tan fresco todo el tiempo que descongelar en el refrigerador por primera vez.
Contenido
Cosas que necesitará
- trinchar aves
- Harina para todo uso
- Sal kosher
- Pimienta negra
- hoja de pan
- Sartén
- El aceite de oliva o mantequilla
- Plato
- Toallas de papel
- El ajo (opcional)
- Perejil (opcional)
- Limón (opcional)
Cortar las muslos donde los muslos se conectan entre sí utilizando tijeras de aves de corral. Existe una clara unión entre las piernas que le muestra dónde colocar las cuchillas de las tijeras cuando se corta.
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Pat las ancas de rana seco con toallas de papel y ellos se sazona con sal kosher y pimienta recién molida negro. Dragar el ancas de rana en ambos lados en la harina para todo uso y ponerlos en una rejilla de alambre en la parte superior de una bandeja o bandeja.
Calentar aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de oliva, mantequilla derretida o mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando se trata de grasas para cocinar y ancas de rana, aceite de oliva y manteca de trabajo igual de bien. En Provenza, el aceite de oliva es por lo general la grasa de la elección- cuanto más nos acercamos a Francia, encontrará mantequilla utilizada con más frecuencia.
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Añadir las ancas de rana a la sartén, ellos espaciamiento cerca de 1/2 pulgada de distancia. Cocinar las piernas hasta que estén doradas, o aproximadamente 4 minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez.
Transferencia de las ancas de rana a un plato cubierto con toallas de papel. Transger las piernas para el plato de servicio después de que se drene. Si usted tiene más patas para cocinar, cocinar en lotes. Si se utiliza la mantequilla, acabar con la sartén y añadir la mantequilla fresca para cada nuevo lote.
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Añadir el ajo picado y el perejil picado a la sartén junto con un chorrito de aceite de oliva o mantequilla si desea que las piernas de rana tradicionales provenzales. Rehogar los ajos hasta que estén fragantes y añadir un chorrito de jugo de limón fresco.
Agitar la sartén y rociar la salsa sobre las ancas de rana. Servir inmediatamente.
Consejos advertencias
- Las ancas de rana deben tener una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Compruebe la temperatura mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de los muslos cuando se los saca de la sartén.