Cómo identificar un Vieira Malo

recolección de vieira comercial deja poco margen para el error, con las vieiras congeladas y envasadas casi inmediatamente después de pelado. En las zonas costeras, sin embargo, particularmente a lo largo de la costa atlántica, muestras frescas estarán disponibles, ya sea salvaje o de granja. De todos los mariscos, vieiras están entre los más perecederos, por lo que saber qué buscar en uno malo es vital.

Busque la carne de vieira fresca que es firme al tacto, con un color blanco a amarillento, aunque algunas hembras tienen una ligero tinte de color naranja. Evitar aquellos que han adquirido una coloración marrón, o que muestran signos o trituración de todo el cuerpo. Esto no es un signo de la caducidad, sino más bien de una mala manipulación.

Sniff vieiras frescas, ya sea desbullados o todavía en la cáscara. A pesar de que son los mariscos, vieiras en realidad no debería oler a pescado en absoluto. Más bien, deben desprender un aroma dulce, algas contaminada. Si el olor a pescado es fuerte, descartarlos.

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vieiras congeladas no desprenden ningún olor del paquete, pero evitar aquellos que no son brillantes o sólido. Si hay una gran cantidad de escarcha en el envase también, es un signo de que las vieiras pueden haber pasado frescura antes de la congelación en el líquido ambiente resultante.

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Si la compra de vieiras en vivo, comprar sólo aquellos cuya concha abierta cerrada cierra cuando se le golpea. Aquellos que no responden pueden haber respirado el último.

Debido a que perecen rápidamente, la mayoría de los filetes de pescado, la mayoría de los cuales provienen de la costa noreste y del Atlántico medio, están sin concha en el mar. Calico vieiras más pequeños, que provienen de más cálido del Golfo de México aguas, por el contrario, puede ser quitó el muelle. Con este último, la compra de un vendedor de pescado de buena reputación es una precaución esencial.

Vieiras son muy delicados, por lo que mueren inmediatamente después de la cosecha. El llamado "paquete" en Seco vieiras se remojan en una tripolifosfato de sodio solución para conservar la carne y mantenerlo rollizo. Vieiras etiquetados como "dry pack" están sin tratar, pero tienen una vida útil más corta.

Ambos vieiras mar y la bahía son susceptibles de algas tóxicas y contaminantes. Con vieiras de granja, aunque, la cosecha está prohibido cuando el nivel de contaminantes en el agua alcanza un nivel peligroso. Si la compra de vieiras frescas, salvajes, es vital saber de dónde venían.

• Coma vieiras frescas en el día de la compra, si es posible. Si no es así, refrigerar inmediatamente, pero durante no más de 2 días, envueltos en papel húmedo o cubiertos con un paño húmedo. Tenga cuidado al almacenar como la mayoría de los refrigeradores no se fijan en frío suficiente para que los mariscos.
• Para mantener una temperatura ideal por debajo de 38 grados Fahrenheit, colocar las vieiras en un plato sobre hielo, en la rejilla inferior de la nevera donde estará más frío. Tenga cuidado para cubrir la bandeja para recoger el goteo de los bienes almacenados anteriormente.
• vieiras congeladas no son rival para tierno, vieiras frescas dulces, pero están muy bien para frituras o sopas. Pueden ser almacenados por alrededor de 3 meses, pero necesitan ser descongelados durante la noche en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Esperar que la descongelación de vieiras a filtrarse una gran cantidad de líquido.
• Para preparar, enjuague las porciones de vieira con agua fría y secar.