Vieiras vs. Vieiras de Bahia
Bay vieiras y filetes de pescado son estrechamente miembros relacionados de la misma familia de los crustáceos. Ambos hacen muy buen comer. Gourmets en particular vieiras a la bahía de premios, que son mucho más pequeños que filetes de pescado, por su ternura y la dulzura de su sabor. Porque son más pequeños, zamburiñas requieren considerablemente más cortos tiempos de cocción y se benefician de los métodos más suaves, mientras vieiras resisten el calor feroz. En ambos casos, la cocción excesiva hace que les dura. Bay vieiras son difíciles de obtener debido a la degradación de su hábitat por la contaminación. Los vendedores ofrecen ambos tipos envasan "mojado" o "seco." Elija los secos si es posible --- están en su estado natural. vieiras húmedas se han empapado en fosfatos, que afecta a su sabor y hace que se absorban agua, que se dan por vencidos en la cocina.
Contenido
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Vieiras se bombardearon dos moluscos marinos que nadan activamente a través del agua, impulsándose mediante la apertura y el cierre de sus conchas. El músculo grande blanca redonda que utilizan para hacer esto --- dulce con sabor natural y muy bajos en grasa --- es la parte que comemos (en Europa las huevas de color naranja de sabor delicado es también muy apreciado). A diferencia de almejas o mejillones, vieiras son incapaces de cerrar por completo sus conchas, y no pueden sobrevivir fuera del agua. Cosechadoras, por tanto, normalmente desvainan ellos tan pronto como se cogen y colocar la carne en el hielo.
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Aunque hay más de una variedad de vieira mar que se encuentra en los Estados Unidos, el más importante es el mercado de la vieira Nueva Inglaterra. En este vieira, una concha que pueden ser tan grandes como 8 pulgadas encierra a través de un músculo de hasta 2 pulgadas. vieiras se cosechan por el dragado.
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Bay vieiras son habitantes de las aguas poco profundas de las bahías y estuarios de la costa este de los Estados Unidos, desde Maine hasta el Golfo de México. Con un tamaño de envoltura de hasta 3 pulgadas, son considerablemente más pequeños que sus primos mar-va. Los pescadores cosechan vieiras a la bahía por el dragado de pequeñas embarcaciones, y también con redes o rastrillos o con la mano. Bay vieiras han sido escasos en los últimos años como resultado tanto de la sobrepesca y de la destrucción de su hábitat por la contaminación de anguila hierba.
La diferencia más obvia entre el mar y la bahía vieiras es su tamaño. filetes de pescado son mucho más grandes, generalmente corriendo 10 a 20 a la libra, mientras que obtendrá algo en el rango de 50 a 90 vieiras a la bahía para el mismo peso. Una diferencia más subjetiva es que zamburiñas son más tiernos y tienen un sabor más dulce.
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Vieiras se envían ya sea "seco" o "mojado." vieiras húmedas se sumergen en fosfatos, lo que causa que les permite absorber agua. vieiras secos son sin tratar y se congelaron inmediatamente después de la cosecha.
Ambos vieiras al mar y la bahía se prestan a los mismos platos. Evitar que se pase, que es fatal para el sabor y la textura. Bay vieiras, porque son más pequeños y más tierna, requieren tiempos de cocción más cortos. vieiras secas (ver "Embalaje" más arriba) son muy preferible para mojar los que, aparte de tener sabor más pobre, desprender un líquido lechoso mientras se cocinan y nunca se marrón.
