Cómo limpiar de arena vieiras
Nada arruina la experiencia de disfrutar de la suave textura de una vieira calidad como unos granos de arena. Vieiras adquiridos dentro o fuera de sus cáscaras pueden tener arena en los pliegues de la carne cruda tierna. A los pocos segundos de lavado permite que el grano de arena que se apartan y dejan tras de una concha de peregrino totalmente limpiadas. Respetar a las personas que alimentan al dar vieiras de arena una limpieza adecuada antes de ser cocinados y servidos.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo de cocina
- Lavavajillas (opcional)
- Tazón grande
- Hielo
- Toallas de papel
Haga palanca abrir las veneras y raspar la carcasa para liberar la carne de la vieira. Ambas mitades de las veneras pueden ser raspados libre de material con el cuchillo de pelar y lavar en el lavavajillas. Las conchas limpiadas a continuación, se pueden utilizar como mini placas en la presentación final del plato de vieira.
Tire de distancia todos los órganos marrón y verde, incluyendo las branquias, los riñones y el hígado, desde el músculo aductor blanco. Depende de los gustos del cocinero individuo si salen del saco de huevas de color rosa-anaranjado unido al aductor si uno está presente. Vieira huevas tiene una textura cremosa y sabor vieira luz delicada.
Video: Cómo limpiar zamburiñas
Video: Como se limpian las Conchas Finas. Fran del Rebalaje. El Calaero.
Pinch fuera de la pequeña pieza de carne dura en el lado del músculo aductor blanco. Este pequeño músculo se convertirá en la goma y casi no comestible cuando la vieira se cocina. Vieiras que se venden congelado o descongelado se quitan generalmente de sus conchas y todo, pero la gran aductor blanco y este pequeño músculo lateral se retira y se desecha.
Llenar un recipiente grande alrededor de un tercio de los cubos de hielo y establecer la carne de peine blanco en la parte superior del hielo. Añadir agua fría en el recipiente hasta que las vieiras están completamente sumergidos.
Agarre cada vieira con los dedos limpios y suavemente convertirlo en todas las direcciones bajo el agua para permitir que cualquier arena residual para ser puesto en libertad. Las partículas de arena se hundirá y se acumulan en la parte inferior del recipiente grande.
Video: Limpiando vieiras en casa
Video: Como reutilizar las conchas de mar para hacer un joyero, jabonero o para decoracion
Levantar las vieiras limpiadas fuera del baño de agua fría y suavemente pat secar con toallas de papel. El secado de la superficie de las vieiras les hará dorar rápidamente y desarrollan una corteza marrón, incluso en la sartén cuando se cocina.
Consejos advertencias
- Parcialmente las vieiras temporada después de que se limpian y terminar el condimento después de que se cocinan. Degustación de una concha de peregrino cocinadas antes de condimento final permitirá realizar ajustes que conducen a un sabor equilibrado.
- Algunos cocineros optan por alejarse del roe sack y SAUTEE de forma separada del músculo aductor blanco. Esta técnica se utiliza para mantener vieiras de estar recocido a la espera de los grandes roe sacks para terminar.
- vieiras frescas que se limpian se pueden congelar hasta por tres meses.
- Si vieiras tienen un olor fuerte y el aductor blanco tiene un tinte amarillo, que probablemente han ido mal y no deben ser comido. Encontrar un departamento de mariscos o pescadería que confía y pedir las vieiras frescas que tienen.