Cocine cómo vieiras tiempo cree usted en la estufa?

El arte de cocinar vieiras a la perfección comienza con una preparación adecuada, que los incluye lavado para eliminar cualquier resto de cáscara o arena que todavía puede adherirse a la superficies húmedas. Pat secar y dejar de lado mientras se calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén de fondo grueso. El objetivo es para dorar rápidamente para que desarrollen una corteza marrón dorado a cada lado sin quemar ellos, lo que les endurece y les da una consistencia gomosa seco.

Calentar la sartén a fuego medio-alto, pero no hasta el punto en que el aceite o la mantequilla comiencen a fumar. Coloque las vieiras sobre dos pulgadas de distancia, como el hacinamiento hará que se convierte en vapor en lugar de fiador. Usted puede sazonar ligeramente con sal y pimienta en este punto, u omitir este paso. Si está utilizando el ajo picado para dar sabor a las vieiras, rehogar durante uno o dos minutos en el aceite o mantequilla antes de añadir las vieiras. Una vez en la sartén, se necesitan dos o tres minutos antes de que aparezca la corteza de color marrón. Girar las vieiras con un par de pinzas y repetir el procedimiento en el otro lado.

Si usted está cocinando sólo lo suficiente vieiras para llenar la olla, apagar el fuego en este punto o retirar la sartén del fuego y servir. De lo contrario, repetir el procedimiento para cualquier vieiras restantes. Después de las vieiras han cocinado, aprovechar al máximo los jugos y los trozos dorados que quedan en el fondo de la sartén por desglaseado con un poco de vino blanco seco o de otra porción de mantequilla. Se agita la vino o mantequilla en y calor, raspando los bits de la parte inferior de incorporarlos a la salsa. Ahora es el momento de añadir las hierbas como el perejil o cebollino o un poco de cáscara de limón. Mezcle todo en la salsa hasta que esté bien mezclado. Verter la salsa sobre las vieiras y servir inmediatamente.

Dependiendo de donde usted vive en los Estados Unidos, es posible encontrar dos tipos de vieiras: filetes de pescado, que puede medir hasta 2 pulgadas de ancho, o las vieiras a la bahía más pequeños, que miden no más de 1/2 a 3/4 de pulgada de ancho. vieiras se cosechan principalmente en el norte y las aguas del Atlántico medio, mientras que zamburiñas crecen en bahías y estuarios desde Nueva Inglaterra hasta el Golfo de México. Freír en sartén funciona bien para filetes de pescado, ya que tienen más de una superficie externa de trabajar. Bay vieiras son más pequeños y, mientras que pueden ser frito, a menudo son empanado, experimentado, al horno o incorporado con otros ingredientes.