Definición de leche caliente

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Coloque la cantidad deseada de leche en una cacerola de fondo grueso. Remover constantemente para mantener una piel que se formen en la superficie y evitar que las proteínas y los azúcares de la leche se pegue al fondo. Hervir la leche casi a ebullición, alrededor de 185 grados Fahrenheit, y luego permitir que la leche se enfríe a 110 grados antes de añadir a otros ingredientes. Para ayudar a mantener la leche de la quema, enjuague el recipiente con agua fría primero, o se puede calentar la leche a baño María en el horno o en un recipiente de vidrio resistente al calor en un horno de microondas.

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Las recetas caseras para hacer llamadas de yogur para leche caliente para ayudar a las proteínas se despliegan y para matar los microorganismos que compiten con las bacterias del cultivo beneficiosos en el yogur. Otra leche escaldada efecto tiene sobre el yogur es para evitar la separación de suero de leche, una de las dos proteínas de la leche. Algunas recetas requieren para la leche que se quemó a sólo 110 grados F, y en las recetas tradicionales mediterráneas yogur, la leche se calienta a menudo en recipientes planos hasta que se reduzca a la mitad, lo que logra el mismo propósito.

Otro uso común para la leche escaldada es en la fabricación de pan y otra de levadura masas. No todas las bacterias son eliminadas durante la pasteurización, la leche hirviendo y elimina el resto. Sin ese paso adicional, los microbios presentes pueden alterar el sabor y la textura del producto de pan final. Escaldado leche también ayuda a disolver mejor otros ingredientes y mejora el aumento de la masa mediante la desactivación de proteína de suero que puede debilitar el gluten en el trigo, cebada y centeno harinas.

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