Cómo hacer salsa Worcestershire

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porciones: 2 tazas

Dificultad: Principiante

Salsa Worcestershire se origina en el condado de Worcester, en Inglaterra, en la que se hizo por primera vez a principios de 1800. La salsa utiliza una mezcla de vinagre y chiles para darle su característico sabor y aroma dulce tarta-especiado. Esta receta requiere envejecimiento para permitir que los sabores se mezclen y suave, pero la salsa producida es una versión más fuerte de la cata Lea clásica marca Perrins. La receta está inspirada en las de come graves y Saveur.

• 1 taza de vinagre de malta
  
• 1 taza de vinagre blanco
  
• 1/2 taza de melaza
  
• 1/2 taza de salsa de soja medio
  
• pasta de tamarindo 1/4 taza
  
• 1 cucharada semillas de mostaza negra

  Video: WORCESTERSHIRE SAUCE

  
  
• 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
  
• sal 1 1/2 cucharaditas
  
• enteros 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  
• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros
  
• 1 cucharadita de clavos de olor
  
• 5 secó chile de árbol
  
• hoja 1 de curry
  
• 5 vainas de cardamomo verde, tostado

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• 4 dientes de ajo grandes, pelados y aplastados
  
• 1/2 taza de color blanco o amarillo cebolla, cortada en pedazos 1/2 pulgadas

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• Una pieza de 3 pulgadas de raíz de jengibre, aplastado
  
• 2 anchoas, reducido a la mitad
  
• Una pieza de 2 pulgadas de canela
  
• 1/2 taza de azúcar marrón oscuro

Combinar todos los ingredientes, excepto el azúcar, en una olla no reactiva. Llevar a ebullición a fuego alto, a continuación, reducir el calor al medio, tapar y hervir durante 10 minutos.

Verter el azúcar en una sartén, y cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos. El azúcar se caramelice y girar como sirope, y de un marrón más oscuro.

Combinar el jarabe y el vinagre hervida en la olla no reactivo y traer de vuelta a ebullición. Cocer durante 5 minutos a fuego medio.

Verter todos los ingredientes en un frasco de vidrio con una tapa de cierre hermético. Selle y guarde en la nevera durante un mínimo de 3 semanas, y hasta un total de 5 semanas.

Verter la salsa de edad a través de un tamiz de metal y almacenar en un recipiente de vidrio sellado, en la nevera, para hasta 8 meses.

Si el uso de color marrón oscuro o azúcar moreno crudo, el azúcar no tiene por qué ser caramelizada antes de añadir a la mezcla de vinagre. Simplemente hervir todos los ingredientes juntos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Los largos de las edades de la salsa en la nevera antes de colar, la degustación fuerte la salsa será. El sabor de la salsa antes de decidir cuándo debe colar.

Si no puede encontrar chile de árbol, utilice cualquiera seca, chile rojo picante se puede encontrar. hojuelas de chile rojo también se pueden utilizar en lugar del chile de árbol. Dos cucharadas de hojuelas de chile es igual a 5 chile de árbol.