¿Qué es Porcini mostaza?

Mientras portobello, shiitake y setas de botón gobiernan los pasillos producen, el hongo porcini menos conocida ofrece una alternativa más picante. Este hongo marrón rojizo - también conocido como “cep” o seta “bollo del penique” - cuenta con un sabor más intenso, más rica y más terroso que las variedades de hongos como el botón blanco o crimino. En comparación con sus primos más suaves de sabor, estas características hacen de setas especialmente bien adaptado a la fuerte mostaza, sabrosa. Además de mostaza, se seca y porcini rodajas - forma más común de la seta - se presta a la sopa, risotto y los huevos en cocotte, así como numerosas pastas y ensaladas.

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minoristas de especialidad comúnmente de pre-hechos mostaza porcini. Usted puede hacer su propia mezcla mediante la adición de los hongos secos en un poco de Dijon. En primer lugar, remojo y picar unas cucharadas de setas secas, luego hervir unas cuantas tazas de agua se les empapado hasta que se reduce. Batir en un par de cucharadas de Dijon, un poco de mantequilla y condimentos sutilmente picantes como la pimienta negro, polvo de ajo o cebolla en polvo. Simmer y batir hasta que la mostaza adquiere una consistencia espesa, a continuación, añadir sus setas picadas. También puede recargar la mezcla con un poco de perejil fresco, añadir sabor adicional con trufas negras picadas, o dar la mostaza un poco borde con un chorrito de vinagre balsámico o de vino tinto.

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Para especialmente sabrosa, mostaza porcini hechos a mano, hacer su propio Dijon negrita en casa. Este simple proceso implica la molienda de las semillas de mostaza - ir con una mezcla de semillas amarillas y marrones para un Dijon auténtica - con un mortero y mano de mortero o un molino, a continuación agitación en vinagre y agua y permitiendo que la mezcla se cure a temperatura ambiente durante la noche. Para más intensa incluso mostaza, añadir un chorrito de cerveza de lúpulo, jugo de limón, bourbon, vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto. Una vez curado, mezclar la mezcla con las especias y condimentos de su elección en un procesador de alimentos. Utilice su mostaza casera en lugar de la de Dijon comprado en la tienda al hacer su mostaza porcini.

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Porcini mostaza a menudo sirve como una salsa o frotar para chuletas de cordero a la parrilla. Par este plato clásico mezclado con un rojo vino, tal como una mezcla a base de Cabernet Sauvignon de la Toscana. El sabor de ciruela asada de este vino complementa el cordero, mientras que su sabor picante subyacente se mezcla con la mostaza porcini. Porcini mostaza funciona como una pasta para sándwich, especialmente para los sándwiches de carne en particular, tales como carne asada o jamón de la Selva Negro. Una pizca de mostaza porcini también se presta a un borde sabrosa pasta y ensaladas de patatas.