Cómo medir Vs. secos Las setas frescas
Cuando se empezó a hacer un plato de setas con infusión, guarnición o aperitivo, es posible que desee experimentar con la sustitución de champiñones frescos para los hongos secos o viceversa. A menudo es más fácil encontrar las setas más sabrosas, como las setas de ostra, en forma seca en lugar de fresco. Sustituyendo hongos secos por sus homólogos frescos es bastante simple- la regla general es que una libra de champiñones frescos es equivalente a 3 oz de secas, setas deshidratadas.
Pesar los hongos secos (o simplemente mirar a la medición en el exterior del paquete de setas secas). Una libra de champiñones frescos es equivalente a sólo 3 oz de hongos secos.
Remojar los hongos secos en agua durante al menos una hora, o tal como se recomienda en el paquete.
Eliminar los hongos del líquido una vez que están completamente húmedo y elástico al tacto.
Reservar el líquido de hongos y utilizar en sopas o risotto.