Cómo Freír Papada de cerdo para el Año Nuevo

• papada de cerdo, ahumado y curado

Coloque un pedazo de la piel en de papada de cerdo en una tabla de cortar con el lado de la piel hacia arriba.

Mantenga un cuchillo de deshuesar lado con el borde afilado apuntando hacia el lado de la mandíbula. Vi debajo de la piel en una esquina para iniciar la separación de la piel de la carne. Mantenga el borde afilado de la cuchilla en ángulo ligeramente hacia arriba para reducir al mínimo la cantidad de grasa y carne magra que se recorta distancia.

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Mantenga la solapa de esquina de piel de la mandíbula una vez que comience la separa de la carne, para que pueda ver donde se está cortando. Continuar cortando justo debajo de la piel para separarla de la mandíbula.

Desechar la piel o reservarlo para otra receta.

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Envuelva la mandíbula en una envoltura de plástico. Colocarlo en el congelador durante unos 15 minutos. La congelación de la carne hace brevemente más fácil cortar rodajas finas.

Calentar una sartén a fuego medio del ajuste de la estufa.

Desenvolver la papada congelados y colocarlo con la piel hacia abajo en la tabla de cortar. El lado interior de la mandíbula - el lado de la carne - es típicamente menos suave y uniforme. La mandíbula es más propenso a deslizarse como lo cortas si la pongo del lado de la carne hacia abajo.

Cortar un trozo 1/2 pulgadas de ancho fuera del extremo pointiest o más estrecha de la mandíbula con un cuchillo de corte para ver qué manera las pistas de carne. Orientar la mandíbula de manera que las rayas de carne magra corren en forma vertical lejos de usted.

Coloque el borde de la cuchilla de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de distancia del extremo de la mandíbula. Cortar una tira de tocino de la mandíbula.

Continuar rebanadas de tocino de corte hasta que la porción unsliced ​​es de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Ajuste el trozo restante de la carne mandíbula de lado cuando es demasiado estrecho para mantener estable y cortar con seguridad.

Trocea las rebanadas de tocino en trozos pequeños de aproximadamente 1/4 a 1 pulgada de ancho, dependiendo de lo que necesita. piezas de poca monta más rápido que las rebanadas. Se puede esperar para cortar las rebanadas de tocino después de freír, si se desea. Si estás haciendo galletas, es posible que desee cortar tamaño de la lengüeta.

Coloque rebanadas de piezas de tocino o tocino en una sartén seco, precalentado. A su vez las rebanadas con pinzas o revolver pequeños trozos con una cuchara de madera como necesario para cocinar el tocino uniformemente.

Freír la carne de cerdo hasta que la carne magra es crujiente y la grasa es semi-transparente. Puesto que es un embutido, carne papada puede permanecer de color rosa en lugar de girar marrón. Comprobar la frescura de la carne magra para determinar el punto de cocción. Hog papada tocino no llega tan nítida como el tocino tradicional, pero la carne magra debe ser algo crujiente en la superficie y en los bordes.

Transferir el tocino cocido a toallas de papel para drenar el exceso de grasa. Servir mientras está calentamiento añadir a un plato como los guisantes de ojo negro inmediatamente después de drenar IT o refrigerar en el envasado de alimentos de plástico hermético hasta que esté listo para usarlo. Utilice cocinado papada tocino de cerdo dentro de cuatro a cinco días de freírlo.

papada del cerdo también se pueden marcar “Dixie Bacon” o “Dixie Squares”.

Algunos carniceros quitar la piel o cáscara de papada de cerdo antes de envasarlos. Quitar la piel de una papada de cerdo con piel es opcional. Es comestible, pero puede ser masticable o duro si lo deja en el tocino, causando comensales para picar alrededor de él y lo descarta.

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cortezas de cerdo son piezas fritos de piel de cerdo que han sido despojados de toda la grasa y la carne. Puede volver a propósito de la piel que elimine la papada - antes de que el tocino frito - hacer cortezas de cerdo caseras.

Afilar sus cuchillos antes de recortar y cortar la papada de cerdo, especialmente si usted decide dejar la piel de la carne. piel de cerdo cruda puede ser difícil, y necesita una cuchilla muy afilada para cortar a través de él. El cuchillo de un chef es aceptable si usted no tiene una cuchilla rebanadora para cortar el tocino sin cocer.

Envolver los trozos crudos finales de papada en plástico wrap colocar los trozos envueltos en una bolsa- congelador plástico resellable y congelarlos dar sabor a sopas o verduras.

Curado papada de cerdo es la porcina cortar utilizado tradicionalmente para hacer guanciale italiana - la pancetta- o ingrediente tocino-como que los platos de sabores de pasta carbonara. Muchos chefs italianos tradicionales no utilizan la carne papada fumado en guanciale, pero no está prohibido. Utilice la papada de cerdo sobrante en recetas italianas que requieren de tocino o panceta picada.

No cocine parcialmente cerdo tocino papada para su uso posterior. cocción parcial no destruye todos los organismos causantes de enfermedades que pueden estar en la carne.