Cómo conservar los alimentos por fumar
Fumar puede ser utilizado para preservar las carnes mientras infusión con sabor ahumado. Hay dos métodos - ahumado en caliente y frío. El ahumado en frío tarda un tiempo más largo, mientras que el ahumado en caliente tarda sólo unas pocas horas. Todos los tipos de carne se pueden preparar por esta técnica incluyendo mariscos y pescado. El proceso de ahumado elimina una gran cantidad de agua que no deseables microorganismos requieren para vivir y reproducirse.
Contenido
Cosas que necesitará
- La carne de elección
- Adobo de elección
- Cuchillo afilado
- recipiente hermético para el almacenamiento
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Seleccionar la carne que va a utilizar para el proceso de ahumado. Se darán mejores resultados para elegir carnes magras. Un poco de vetas de grasa de la carne de cerdo y ternera añadirá sabor al fumar pero también corre el riesgo de que se pongan rancios.
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Lavar la carne a fondo. Esto reducirá las posibilidades de que la carne se echa a perder. Pat seco con una toalla de papel.
Cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de espesor. Ellos fumar más rápido en este espesor, pero si usted va para un jamón o cualquier otra carne que es mejor en una pieza grande, simplemente recortar la grasa tanto como sea posible.
Coloque la carne en un adobo para añadir sabor. El adobo también tiene el efecto de cocinar químicamente la carne algunos antes de que se fuma.
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Deje marinar la carne en el refrigerador durante por lo menos un par de horas si no durante la noche. Cuanto más larga sea la marinada está trabajando, la más sabrosa la carne será.
Retire la carne de la marinada, secar con una toalla de papel, y la carga de la bandeja de fumador. Cuanto más adobo de salir de la carne cuanto más tiempo se tardará en fumar. Recuerde que el proceso de ahumado se seca la mayor parte del agua en la carne.
Dejar que la carne de fumar entre 12 y 24 horas para la mayoría de carnes. Se requieren tiempos más largos para piezas grandes como jamones. Retire la carne del ahumador y congelar si no va a ser utilizado dentro de un pequeño paquete de semanas- lo contrario en un recipiente hermético.
Consejos advertencias
- Siempre lave sus manos y tabla de cortar y cuchillos a menudo. Se evita la contaminación cruzada.
- Siempre tratar con un tipo de carne a la vez.
- ahumado en caliente será conservar la carne durante aproximadamente 2 a 3 días, pero más comúnmente se desea mantener la carne durante más tiempo. El ahumado en frío mantiene mucho mejor, pero si usted necesita para mantenerlo más tiempo, considere la congelación de la carne después de fumar.
- Nunca reutilice el adobo. En el proceso de marinado, jugos de la carne se convierten en parte de la marinada y proporcionarán para el crecimiento de bacterias, lo que podría conducir a la intoxicación alimentaria.