Cómo cocinar el espadín

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El método más simple para cocinar espadines es precalentar una sartén - hierro fundido idealmente - hasta que esté muy caliente. Enjuague el pequeño pescado y secar ligeramente, y luego dejarlas caer a unos pocos a la vez en la sartén caliente. Después de aproximadamente 1 minuto, la piel de la parte inferior comenzará a hojaldre y en el blister del calor abrasador de la sartén. Voltear los espadines y cocinar por aproximadamente la misma cantidad de tiempo en el otro lado, y luego se puso a un lado para mantener el calor mientras se cocina el resto. La diminuta peces son bastante aceitosa en su propio derecho que el PAN requiere ninguna.

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espadines a la parrilla son una tradición muy apreciada en el Reino Unido y los países nórdicos, así como sardinas a la plancha están en el Mediterráneo. Si usted tiene una cubierta de malla para su parrilla o una cesta de la parrilla de malla, sólo tiene que disponer el pescado directamente en la parrilla. De lo contrario, lo mejor es combinar varias en un pincho. Esto reduce el riesgo de perder una pequeña, sabroso bocado a través de la parrilla a las brasas. Cepillarse los espadines ligeramente con aceite o - si lo desea - un adobo a base de aceite, y luego la parrilla ellos durante 2 a 3 minutos por cada lado.

El método de cocción más rápida para los espadines es la fritura. Al igual que otros peces, una temperatura de 355 a 360 grados Fahrenheit es el justo. Temporada de los espadines generosamente con sal y pimienta, a dragar en harina y se deslizan suavemente en la grasa caliente. Ellos sólo necesitan alrededor de 1 minuto de tiempo de fritura, y después de unos momentos a escurrir sobre toallas de papel o papel de estraza. Devorar a ellos tan pronto como estén lo suficientemente fría como para manejar cómodamente.

Si no vas a tomar sus propias espadines, buscar especímenes que tienen ojos brillantes, sin nubes y un olor a limpio. Por lo general, necesita seis o más por persona, por lo que compra en cantidad. Algunos cocineros quieres eliminar el tracto digestivo antes de cocinar, ya sea por el recorte de la barriga o cortando la garganta y apretando hacia fuera de la abertura. espadines fritos ya la plancha son sabrosos con sólo una ligera rociada de sal, pero se benefician de un chorrito de jugo de limón o vinagre bueno para contrarrestar la riqueza de la pequeña peces. Un condimento o salsa picante a base de tomate, o alioli fuertemente garlicy, es también un excelente complemento.