Cómo cortar el atún de aleta amarilla
atún de aleta amarilla es un pescado popular en las cocinas de Hawai y japoneses. Para el sushi, el atún se sirve cruda y en rodajas para adaptarse a la parte superior de arroz o sirvió como sashimi. Desde ahi se sirve generalmente en bruto, sólo el filete más actualizado se debe utilizar en el proceso de preparación. El pescado debe ser limpiado y cortado en tiras antes de cortar sushi apropiada puede comenzar. Al cortar el pescado o la compra de un filete fresco, estar al tanto de cuántas líneas blancas tendón dividen la carne. Los tendones dificulta el corte y lo convierte en peores trozos de sashimi, por lo que sólo sirven a los cortes más magros.
Contenido
Cosas que necesitará
- atún de aleta amarilla fresco, filete o entero
- quitaescamas
- cuchillo de carnicero
- martillo de peces
- Pinzas
- cuchillo rebanador
Filete
Video: Atún rojo mas caro del mundo
Retire las escalas de todo un atún raspando los lados con un escalador de pescado.
Cortar la cabeza, usando un martillo de pescado para la presión adicional si es necesario. Rebanada abrir el estómago de un lado de los peces y eliminar todos los órganos internos.
Corte a través de la división del estómago a la espina central de los peces. Repetir en los cuatro lados del pescado de popa o el pescado en filetes. Cortar hasta el hueso del vientre en el centro de los peces cerca de la cola para separar los filetes de la cola.
Enjuagar los filetes a fondo en agua fría para lavar el exceso de piezas de órganos. Eliminar todos los huesos adicionales en los filetes con unas pinzas.
Rebanadas nigiri_nup
Organizar los filetes sobre una tabla de cortar y recortar la carne con un cuchillo de corte. Cortar los bordes más delgados de los filetes, dejando las partes más gruesas sobre la mesa.
Cortar las partes gruesas de los filetes en bloques alrededor de 1 1/4 pulgadas de espesor, 3 1/2 pulgadas de ancho, y 4 pulgadas de largo. Organizar lo que el grano se está ejecutando a lo largo en los peces.
Video: How To Make Nigiri Sushi - Como cortar atún para sushi, CUT
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Cortar el filete en contra del grano de los peces en un ángulo de 25 grados. en 1/8 a 1/4 piezas gruesas pulgadas con un cuchillo de corte agudo. No vio a los peces con el cuchillo. En su lugar, ejercer presión sobre los peces y arrastrar el cuchillo en una, carrera larga.
Consejos advertencias
- En la preparación o la compra de filetes, trate de obtener rodajas que son alrededor de una pulgada de espesor. Esto ayuda a que las rebanadas uniformes al preparar nigiri.