Cómo hacer pan de maíz frito meridional

• 3 cucharadas de grasa de tocino o manteca de cerdo
• 1 1/2 tazas de harina de maíz de tierra de piedra, blanco o amarillo
• polvo de hornear 1 cucharadita
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• 1 1/2 tazas de suero de leche entera
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Use una toalla de papel para engrase una 12 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, sartén con manteca de cerdo o grasa de tocino. Deja cualquier exceso en la sartén y colocar el molde en el horno.

Tamizar la harina de maíz, polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un recipiente grande. En un recipiente aparte, Batir el huevo y la mantequilla. Añadir la humedad a los ingredientes secos y mezclar con una cuchara de madera hasta que se incorporan a fondo. Agregue el mantequilla derretida.

Retire la sartén del horno - la grasa debe estar fumando - y verter la mezcla en el sartén. Se escucha un sonido crepitante de profundidad. Devolver la sartén al horno y hornear durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y los bordes se desprenda de la sartén. Retire la sartén del horno. Servir el pan de maíz caliente.

Utilice la mantequilla en lugar de la manteca de cerdo o grasa de tocino para "freír" el pan de maíz. La mantequilla tiene un punto de humo más baja que otras grasas y tiene una tendencia a quemarse, a fin de poner la sartén en el horno sin engrasar, mientras se mezcla la masa. Cuando esté listo para hornear el pan de maíz, retirar la sartén del horno y agregar 3 cucharadas de mantequilla que se está utilizando en lugar de la grasa de tocino o lard- poner la sartén de nuevo en el horno durante 3 a 5 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y empiece a burbujear. Agitar la mantequilla vueltas en la sartén antes de añadir la pasta y hornear.

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Otra interpretación de pan de maíz frito pide freír las rebanadas de pan de maíz de un día en varias cucharadas de grasa de tocino. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que la grasa se funde y el tabaquismo, añadir el pan de maíz y cocinar hasta que el exterior es marrón dorado y crujiente - de 2 a 3 minutos por cada lado. Arriba el pan frito con jarabe de arce y servir junto a trozos de jamón del país y huevos fritos.