Cómo Cocer la carne de vaca
Caza furtiva cortes de carne elección todavía lleva una bocanada de sacrilegio entre muchos cocineros, que suponen que el filete y lomo necesitan automáticamente un calor seco, directo. De hecho, las pequeñas articulaciones de carne y cortes con poca grasa beneficio enorme del uniforme, el calor sutil que la caza furtiva ofrece. El secreto es preparar una acción aromática capaz de impulsar el sabor de la carne en la ausencia de grasa.
Contenido
Cosas que necesitará
- filete de ternera o lomo
- olla de tamaño mediano con tapa
- Pollo o caldo de carne
- Cebollas
- Apio
- Zanahorias
- espumadera
- Sal y pimienta
- tijeras
- Sartén
- Aceite de oliva
- Tenazas
- Cuchillo del cocinero
- Hierbas
- hilo de cocina
- Termómetro de Cook
Video: Filetes de Ternera a la Plancha; Truco para que queden tiernos y jugosos
Video: Cómo cocinar la carne de vaca de riñón
Llevar una cacerola de pollo o caldo de carne, con aromáticos como la cebolla, el apio, las zanahorias y los puerros o incluso hinojo, a fuego lento y dejar que la burbuja suavemente durante 10 minutos para infundir el caldo de sabor.
Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado antes de cumplir blanda, y reducir el calor por lo que el stock se está moviendo pero no burbujeante. Las verduras pueden ser reintroducidos posteriormente si hacer una salsa reducida.
Temporada de un lomo o filete de ternera con abundante sal y pimienta y dejar a temperatura ambiente. Recorte cualquier tendón con unas tijeras. Algunos cocineros eligen dore la carne por primera vez en una sartén con aceite de oliva caliente, pero otros se saltan este paso ya que hay poca grasa en la carne para permitir la formación de costras.
Transferir la carne a la acción, tapar y dejar hervir durante un máximo de 20 minutos. La acción no debe sumergir la carne, sino más bien cubrir aproximadamente dos tercios para obtener un sabor más intenso. Aunque la caza furtiva cuece la carne de manera uniforme, hay una ventana bastante estrecha entre-medio raro y bien hecho, más o menos 18 a 22 minutos, según la BBC Good Food.
Apagar el fuego y dejar que la carne para descansar en el caldo durante 5 a 10 minutos si sirve caliente, o hasta 30 minutos si la carne se sirve frío con fruición.
Retire la carne de la culata con una cuchara ranurada o pinzas y seque. Cortar en rodajas con un cuchillo afilado.
Consejos advertencias
- Añadir un montón de hierbas como el romero, el orégano y el laurel a la acción, mientras que el vino y la cerveza clara, incluso añaden sabores complementarios.
- Mantener la acción después de la eliminación de la carne y reducir para hacer una salsa que se puede verter sobre las rondas al servir.
- Atar la carne con hilo de cocina para las articulaciones con hueso para mantener una forma cilíndrica. De lo contrario, el filete o lomo pueden ir en desatados.
- Asegúrese de que la acción no está en ebullición durante la cocción para evitar el endurecimiento de la carne. La caza furtiva se diferencia de cocer a fuego lento en el que se utiliza menos en una cazuela un poco menos profunda a una temperatura más baja, por lo general entre 194 y 201 grados Fahrenheit.
- Cocine hasta que la temperatura interna es de 145 grados F para un filete medio-raro. Aunque filete es el mismo corte utilizado en platos primas como carpaccio y tartar, la FDA recomienda EE.UU. 145 grados como la temperatura interna segura de carne de vacuno.
- La caza furtiva no va a ablandar un corte de carne de res, por lo que no sería apropiado para los cortes-de cocción lenta, tales como los hombros o pecho.