Cómo cocinar en bolsas para envasado al vacío
El término técnico para la cocción de alimentos en una bolsa de vacío es "sous-vide". La idea detrás de la cocción de alimentos en una bolsa sellada al vacío es mantener la integridad de los ingredientes. A los alimentos sous-vide, se pone la comida en la bolsa y se extrae todo el aire de la bolsa por lo que es hermético. La comida se cocina en un baño de agua a fuego lento durante un período prolongado de tiempo.
Contenido
Cosas que necesitará
- bolsas de vacío
- sellador al vacío
- Condimento
- Carne
- Maceta
- cocinar termómetro
Video: Maduración de carne en una bolsa de vacío
Coloque la carne en una bolsa de vacío. Se puede cocinar pescado, pollo y carne, entre otras carnes, utilizando el método sous-vide.
Video: Truco para conservar la comida
Añadir su elección de adobo o condimentos a la bolsa de vacío. Sentarse la bolsa en el congelador y se deja allí el tiempo suficiente para congelar sólo los ingredientes líquidos. Esto asegurará que no se conviertan succionado cuando se utiliza el sellador al vacío.
Eliminar todo el aire de la bolsa con el dispositivo de sellado de vacío.
bolsa de la aspiradora refrigere durante unos 60 minutos. Girar la bolsa sobre después de 30 minutos para asegurarse de que los ingredientes se recubrieron uniformemente en el condimento o adobo.
Video: ENVASADO AL VACIO CASERO. Vacuum packaging to the landlord.
Llene una olla con agua tibia. Use un termómetro de cocina para comprobar la temperatura del agua. Utilizar el quemador de la estufa para obtener la temperatura del agua de entre 130 a 140 grados Fahrenheit.
Video: Truco para Sellar BOLSAS AL VACÍO
Poner las bolsas de vacío con su comida en ellos en la olla de agua. Mantenga una estrecha vigilancia de la temperatura del agua con el termómetro digital. Mantener la temperatura entre 130 a 140 grados Fahrenheit aumentando o disminuyendo la temperatura del quemador según sea necesario. También puede agregar hielo o agua fría, si la temperatura sube.
Permita que su comida en remojo en el agua durante al menos 90 minutos. Puede dejar la comida en el baño durante hasta 12 horas, siempre y cuando la temperatura se mantiene constante.
Consejos advertencias
- Para la carne sous-vide marrón, sacarlo de la bolsa después de la cocción. Cocine cada lado de la carne en una sartén con aceite durante dos minutos.