¿Qué es un baño de agua durante pastel de queso?

alimentos horneados como natillas, suflés y pasteles de queso que contienen altas concentraciones de los productos lácteos y los huevos tienden a cuajar si se cocinan demasiado rápido. La colocación de la bandeja de hornear o plato en una cacerola de agua en el horno aísla el pan del calor directo en los lados. La temperatura del baño de agua nunca excede 212 grados F, el punto de ebullición, debido a que el agua se evapora y se convierte en vapor de agua en una bandeja abierta, independientemente de la temperatura del horno. A pesar de mantener una temperatura constante y relativamente baja en todos los lados de la olla, el baño de agua permite que la comida cocinar de manera uniforme, a mantener su textura sedosa y asegurar que el centro se hace sin quemar los lados.

Elegir un recipiente de baño lo suficientemente grande como para dejar de 2 a 3 pulgadas entre el borde de la bandeja de queso y el borde exterior y al menos tan alto como su molde para tarta de queso. Por ejemplo, si su pan de queso es de 9 pulgadas de diámetro y 4 pulgadas de alto, el recipiente de baño debe ser de 11 a 12 pulgadas de diámetro y al menos 4 pulgadas de alto. Es necesario suficiente espacio en la sartén para que el agua circule y añadir fácilmente más agua si es necesario sin salpicar ninguna en la tarta de queso.

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Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precalentar el horno a la temperatura deseada. Cuando el horno está caliente, saque la rejilla y colocar el recipiente de baño de agua en el medio. Coloque la bandeja de queso lleno en el centro de la bandeja de baño. Si se utiliza un molde desmontable, envolver el exterior del fondo y los lados con papel de aluminio resistente para impedir la filtración de agua en el pastel de queso. La filtración es difícil de evitar, por lo que muchos cocineros optan por utilizar una sartén regular para hornear baño de agua. Con cuidado, vierta el agua del grifo muy caliente o agua hirviendo en el recipiente inferior hasta que llega un poco más de media altura de los lados del molde de queso. deslice suavemente la cremallera de nuevo en el horno y cierre la puerta.

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Controlar periódicamente el baño de agua y llenar con más agua caliente si cae por debajo de 2 pulgadas, pero dejar el pastel de queso tan imperturbable como sea posible mientras se hornea. Cuando se ha cocinado durante el tiempo prescrito, retire inmediatamente del baño de agua para evitar la cocción excesiva. Se verá cruda pero continuará la cocción cuando se enfría, por lo que no cocinarlo tiempo de lo recomendado. Deje que se enfríe por completo y sin interrupción sobre una rejilla y luego cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas o toda la noche antes de servir.