¿Cuál es la diferencia entre el cordero y la carne de oveja?

De acuerdo con las normas de clasificación del USDA para corderos y ovejas de matadero, un cordero es un ovino o de la familia de ovejas, que es inferior a 14 meses de edad y aún no ha recortado su primer par de dientes incisivos. Ovejas, de acuerdo con este sistema, son ovinos que son de más de 24 meses y han reducido su segundo par de dientes. Un grupo de edad intermedia se llama el año de edad, que es un ovino entre uno y dos años de edad.

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Las canales de cordero siguen una norma de clasificación diferente de hacer las canales de ovino. Los primeros están clasificados en la Prime, Choice, Bueno o utilidad, dependiendo de su calidad. Las ovejas se clasifica elección, Bueno, utilidad o Cull. Calidad de una oveja o cordero se evalúa de manera similar, como un compuesto de de un ovino "conformación", o las proporciones del cuerpo y la relación de la carne al hueso en general, junto con su distribución de la grasa, la cantidad y tipo de grasa con respecto a su madurez. Para ser considerado el primer, un cordero masacre debe ser musculoso con un ancho moderado y proporcionalmente pequeños huesos. Una oveja Choice masacre es ligeramente gruesa musculoso, ligeramente ancho en la circunferencia con la grasa ligeramente gruesa cubre la parte posterior, las costillas y la grupa.

Corderos y ovejas tanto se califican de manera similar en términos de rendimiento, o cortabilidad. Hay cinco grados de rendimiento que se aplican a ambos tipos de ovinos, representados por los números del 1 al 5. Estos se refieren específicamente al espesor de la grasa por encima de la chuletón, con el rendimiento de grado 1 siendo 0,0-0,15 pulgadas de espesor, y el rendimiento de grado 5 siendo 0,46 pulgadas y arriba.

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Las canales de cordero tienden a tener un color rojo claro y textura fina, junto con los huesos de las costillas moderadamente planas. carcasas de cordero, sin embargo, tienen una textura más gruesa, más oscura de color rojo y grandes, huesos de las costillas anchas. Esqueléticamente, las articulaciones de rotura y articulaciones de carrete también ayudan a determinar si una canal se considera cordero o de carnero.

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La carne de cordero es generalmente tierna y suave, mientras que la carne de ovejas, conocido como cordero, puede ser bastante fuerte. El intenso sabor del cordero y su resistencia relativa en comparación con el cordero se presta a largo cocinar en guisos.