Cómo cocinar carne pechuga en una parrilla

Pida a su carnicero para un pecho de res completa con la grasa sin recortar. Una capa externa de la grasa es esencial para mantener la carne húmeda y jugosa durante el largo tiempo de cocción.

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Masajear la carne con su masaje en seco preferida o una generosa cantidad de sal y pimienta. Si tiene tiempo, envuelva el pecho en plástico y refrigerar durante la noche para que la carne absorba el sabor de las especias.

Llevar la pechuga hasta la temperatura ambiente alrededor de 45 minutos antes de la hora de cocinar. Carne cocina de manera más uniforme si no es frío en el centro.

Para una parrilla de carbón, llenar la chimenea con carbón vegetal y rellenar el fondo con papel de periódico arrugado. Iluminar el papel en el fuego, luego dejar que el carbón se quema hasta que se convierte en ceniza. Volcar el carbón caliente en un lado de la rejilla inferior de la parrilla. Para un mejor sabor a humo, añadir un par de grandes trozos de mezquite o nogal americano a las brasas.

Para una parrilla de gas, empapar un par de puñados de mezquite o de madera de nogal fichas en agua durante 30 minutos. Escurrir las astillas de madera y colocarlos en una bandeja de papel de aluminio. Coloque la bandeja de virutas de madera en un lado de la rejilla inferior de la parrilla, a continuación, la luz sólo los quemadores que están directamente debajo de las virutas de madera.

Cubra la parrilla hasta que el carbón o virutas de madera son humo pero no llamas. Si su parrilla está equipado con un termómetro, debe decir alrededor de 225 a 250 grados Fahrenheit.

Llenar una bandeja de papel de aluminio con agua y colocarlo en el estante inferior de la parrilla al lado del carbón o las virutas de madera. La bandeja de agua atrapa grasa y crea vapor para mantener la carne húmeda.

Coloque la pechuga en la bandeja superior de la parrilla por encima de la bandeja de goteo. La falda debe ser lo más lejos de la fuente de calor como sea posible para que pueda cocinar muy lentamente.

Cocer la pechuga con la parrilla cubierta, la adición de algunos carbones cada hora si está utilizando una parrilla de carbón. Mantener la temperatura de la parrilla en entre 225 y 250 F.

Compruebe la temperatura del pecho después de que se ha cocinado durante al menos una hora por libra. Por ejemplo, cocinar una pechuga de 8 libras durante al menos ocho horas. La pechuga se realiza cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne lee 190 F y la carne es tierna tenedor.

Retire la falda de la parrilla y se deja reposar durante unos 30 minutos antes de cortarlo. El período de descanso ayuda a la carne conserve sus jugos durante el corte.

Cortar la pechuga en lonchas finas a través del grano. Servir a la primera, la carne normal o cubiertas con salsa de barbacoa.