Cómo cocinar la carne asada de cerdo desmenuzado en un horno de tostación
Nunca se puede ver un verdadero reemplazo para el horno tradicional, pero que sin duda tiene varias opciones cuando se trata de complementar una. Tome tostadores eléctricos, por ejemplo. Ocupan casi tanto espacio como un microondas, alcanzan temperaturas del horno sin calentar toda la cocina en el proceso y son ideales cuando se necesita para cocinar un asado duro bajo y lento. El hombro de cerdo, el corte estándar utilizado para cerdo rallado, necesita varias horas de estofado para ablandar suficiente para triturar. Puede utilizar ese tiempo de inactividad - y el espacio extra al tostador le brinda - para cocinar todas sus guarniciones en su horno regular mientras espera.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 a 6 lbs. hombro de cerdo sin hueso
- Cuchillo de cocina
- Sal kosher
- especias secas
- Petróleo
- Tenazas
- Carne tenedor (opcional)
- Toallas de papel
- trocitos de cebolla (opcional)
- apio cortado en cuadritos (opcional)
- las zanahorias en dados (opcional)
- líquido estofar
- ingrediente ácido
- termómetro de sonda
Retire la paleta de cerdo de la nevera y lo coloca en una tabla de cortar. Recorte la capa de 1 / 2- a 3/4 pulgada de espesor de la grasa que cubre un lado del hombro de cerdo, llamado un "tope de grasa", usando un cuchillo de cocina.
Recortar la capa más pequeña, más delgada de grasa, llamado el "falso gorra," de la carne de cerdo con un cuchillo de cocina. Retire las áreas grandes de grasa externa de la carne también. Desechar la grasa o reservarlo para otro uso.
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Temporada de la carne al gusto con sal kosher y su condimento especia de la elección. También puede hacer su propio frotar con especias secas de cerdo con niños, como el comino, el pimentón y el chile en polvo, para nombrar unos pocos. Utilice 1/2 cucharada de especias secas y 1 cucharadita de sal por libra de carne de cerdo como una guía.
Rociar la parte inferior de la tostadora con aceite y ponerlo a 350 grados Fahrenheit. Coloque la carne de cerdo en el asador a marrón.
Gire el cerdo usando pinzas, si es posible. Si el asado tiene forma demasiado irregular o desigual a dar vuelta con seguridad con pinzas, use un tenedor de carne. Retire el asado después de que se dore por todos los lados y lo coloca en un plato cubierto con toallas de papel.
Verter un chorrito de aceite en el tostador y agregar 2 tazas de vegetales mirepoix - 2 partes en cubitos la cebolla por 1 parte de cada uno de apio picado y las zanahorias en dados - añadir aromas y sabores básicos. Cocinar las verduras hasta que se ablande y reducir el calor a 190 grados F.
Mover el mirepoix a los lados de la tostadora y colocar la carne de cerdo en el centro. Verter el líquido suficiente para llegar hasta la mitad del asado de cerdo. Se puede utilizar cualquier líquido rehogar la carne de cerdo. El agua, vino, cerveza y de todos hacen el mismo trabajo en un estofar, que acaba de añadir diferentes sabores.
Añadir un ingrediente ácido al tostador. Acid funciona con calor para romper el tejido conjuntivo, por lo que la carne de cerdo más fácil de triturar más tarde. Una lata de tomates estofado por asado son la salida al ingrediente cuando se necesita ácido en un estofar, pero 1/2 cucharada de cualquier vinagre o jugo de limón va a hacer.
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Cubrir el tostador y cocinar la carne de cerdo durante 30 minutos. Destape y insertar un termómetro de sonda en el líquido estofado hasta que cubre el pequeño hoyuelo en el medio de la sonda. Si es necesario, ajustar el calor del tostador de modo que las medidas de líquidos estofado entre 180 y 190 grados F.
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Cubrir la carne de cerdo y rehogar hasta tierna tenedor, por lo general alrededor de 1 a 1 1/2 horas por libra. Empezar a comprobar el asado de sensibilidad después de 3 a 4 horas. Utilice pinzas y un tenedor para triturar la carne de la grasa y colocarlo en un recipiente aparte.
Consejos advertencias
- Siempre lea y siga las instrucciones específicas para su tostador, ya que algunas características pueden variar entre los modelos y marcas.
- paletilla de cerdo tiene suficiente grasa en la carne de permanecer húmeda durante la cocción, por lo que no se preocupe por quitarse el exceso de grasa externa. Basta con retirar tan poca carne magra como sea posible.
- Rozar la grasa del líquido estofado y lo utilizan para hacer una salsa de barbacoa o salsa, o colarlo y utilizarlo como una acción.