Cómo frenar un asado de cerdo con especias vientre
El vientre de cerdo podría ser el ingrediente-en-boga en los restaurantes de moda, elegante, especialmente aquellos que se especializan en la nariz a la cola de la utilización del cerdo, pero su humilde delectability es atemporal. De porchetta de chicharrones, panceta de cerdo satisface el apetito de los amantes de la cocina casuales y gourmands de clase mundial por igual. Al igual que otros alimentos simples, honesto, rústico, panceta de cerdo le va bien con una amplia variedad de métodos de cocción, con tueste lento realizar algo parecido a la magia de esta carne mágico. vientre de cerdo Spiced-y-lento-asado sufre una verdadera fusión de sabores en el bajo horno, donde se somete a horas de penetración picante y representación suave de su grasa delicioso y zumos.
Contenido
Cosas que necesitará
- Sal kosher
- Bicarbonato de sodio
- mezcla de especias o pasta
- Petróleo
- Calcinación de pan con rejilla de alambre
Retire el vientre de cerdo de la nevera aproximadamente una hora antes de asar y colocarlo en un plato y dejar que alcance la temperatura ambiente. Calentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
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Pat el vientre de cerdo seca con toallas de papel. Anotar la piel del vientre de cerdo en un patrón cuadriculado, teniendo cuidado de no cortar la carne - sólo la piel. Puntuación evita que se encrespa durante la cocción y hace un modelo atractivo. Hacer las rodajas de aproximadamente media pulgada de distancia.
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Frote una proporción de 2: 1 de sal kosher a bicarbonato de sodio sobre la piel del vientre de cerdo. La sal extrae la humedad para ayudar a que se seque, y bicarbonato de sodio ayuda a la piel crujiente. Es necesario alrededor de 2 cucharaditas de sal kosher a 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de carne de cerdo.
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Crear una mezcla de especias o pasta para el vientre de cerdo. Cuando se trata de condimentación, eres el artista, el vientre de cerdo es su lienzo, y cada especia comprende su gama de colores. El vientre de cerdo es graso y en negrita en el sabor, por lo que va bien con las especias agresivos, tales como el pimentón ahumado, hojuelas de chile, pimienta agrietados, harissa picante y pasta de ajo fresco, para nombrar unos pocos. También combina bien con especias más suaves, tales como semillas de hinojo, romero fresco y tomillo fresco.
Temporada de la parte inferior y los lados de la panceta de cerdo al gusto con sal kosher y añadir sus especias. Usted no tiene que salar la piel otra vez.
Slather la carne de cerdo en todos los lados con una capa de aceite y colocarlo en una rejilla de alambre en un molde para hornear, que permite que el aire caliente circule por debajo de la carne de cerdo y cocinar de manera uniforme. Coloque el vientre de cerdo en el horno.
Asar la carne de cerdo a 450 F durante aproximadamente 15 minutos. El alto calor inicial da a la piel una textura crujiente y color marrón dorado. Continúa la cocción de la carne de cerdo a 150 F durante unos cuatro o cinco horas, o hasta que se puede desgarrar la carne del vientre con poco esfuerzo. Retire el vientre de cerdo del horno para servir.
Consejos advertencias
- Comprar el, más magro, centro de corte, el vientre de cerdo fresca con piel de un cerdo patrimonio planteada por un agricultor orgánico de buena reputación para los mejores resultados. Si no puede encontrar un agricultor orgánico que vende cerdos patrimonio, acaba de comprar el, panceta de cerdo fresca de alta calidad en un mercado local.
- Si desea agregar aún más la textura y la complejidad de sabor a la panceta de cerdo, dejar que el frío del vientre cocido en el refrigerador durante la noche para que los sabores se funden. Al día siguiente, cortar el vientre en porciones y se fríe hasta que estén crujientes en una sartén de fondo grueso.