El método rápido para la Realización de chucrut

Pelar las hojas duras exteriores, de unos cabezas de repollo y enjuagarlos con agua corriente fría. Dejar que el aire seco col.

Cortar cada col en una tabla de cortar en cuatro piezas a través de la madre utilizando un cuchillo de cocina. Cortar las piezas de núcleo de las coles en cuartos y desecharlos. Recortar las hojas descoloridas, dañadas o enfermas de las coles.

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Triturar las coles en 1/16 a las tiras de 1/8 pulgada de ancho utilizando un cuchillo de pan serrado. Coloque el repollo rallado en un tazón de plástico y espolvorear 1 a 1 1/2 cucharadas de sal decapado sobre la parte superior de cada 2 libras.

La labor de la sal en la col, como si amasar el pan, rompiendo la col hacia abajo para liberar parte de su humedad. No juega bien con la col - que quiere romper hacia abajo también. Se puede utilizar un machacador de papas si necesita alguna ayuda.

Espolvorear ingredientes aromatizantes en la col cuando parece reducir su volumen a la mitad, y ellos trabajan en la mano. Las semillas de alcaravea son clásicos, pero se puede casi cualquier cosa, incluyendo semillas calientes pimienta, semillas de eneldo, semillas de apio, bayas de enebro y los dientes de ajo, para nombrar unos pocos. Doblar los ingredientes a mano.

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Llenar un frasco de vidrio de 1 litro aproximadamente un tercio de su capacidad de col y apisonar firmemente hacia abajo con la mano. Repita hasta que el repollo llega casi hasta el borde de la jarra. Un frasco de 1-cuarto tiene alrededor de 2 libras de repollo.

Apisonar la col en los frascos hasta que el jugo se libera cubre la col en alrededor de 1/2 de pulgada.

Si la col no dio a conocer el jugo suficiente cuando se apisona abajo, hace hervir 1 litro de agua y 1 1/2 cucharadas de sal y decapado enfriarlo. Verter el agua salada enfriada durante la col en los frascos hasta que esté cubierto.

Cubrir la boca de los frascos con un par de capas de tela y el hilo de las tapas en ellos. La gasa evitará que ellos apretar hasta el final, que es lo que desea. Colocar los frascos en una zona oscura que tiene una temperatura de entre 70 y 75 F.

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Compruebe el kraut cada par de días para la floración, un subproducto tipo moho de lacto-fermentación, en la superficie del líquido y descremada, según sea necesario con una cuchara. Presione la col hacia abajo con las manos limpias si comienza a flotar.

Degustar el kraut después de dos semanas para comprobar su acidez. Sellar la tapa y almacenar el kraut para comer si te gusta, o se deja fermentar unos cuantos días, semanas o el tiempo que se tarda en alcanzar la acidez deseada.