Cómo asar una pierna entera de la carne de venado
Se puede asar una pierna entera de carne de venado en un horno de casa sin la desecación de la carne. Todo un corte de la pierna de venado contiene muchos de los músculos cuando se utiliza un ciervo corriendo y saltando. La carne magra de la parte de pata puede convertirse rápidamente en seco y duro, si no se tiene un cuidado especial. Una capa adicional de grasa sazonado mantiene la humedad en la pierna de venado y continuamente hilvana la carne para la mejora de sabor.
Contenido
Cosas que necesitará
- parrilla de asar
- molde para hornear pesada
- pinzas de la parrilla
- 1 lb tocino grueso en rodajas (Hickory ahumado, pimienta, arce sabor)
- verduras picadas (patatas, zanahorias, cebollas, apio)
- 1 taza de cerveza, vino o caldo de verduras
- Papel de aluminio
Enjuague toda la pierna de venado bajo agua corriente fría. Pat la pierna seca con toallas de papel. Si la carne recientemente tomado de la nevera, dejarlo cubierto con toallas de papel durante una hora a la temperatura ambiente.
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Calentar el horno a 400 grados. Generosamente temporada de la superficie de toda la pierna de venado con sal y pimienta. Las hierbas frescas o secas como el tomillo, orégano o salvia también se pueden aplicar a la superficie de la carne.
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Coloque la pierna asado de venado sazonado en la parrilla de asar y lo baja en el molde para hornear. Deslice la bandeja para asar a la parrilla central del horno. Cocer durante 20 minutos.
Da la vuelta al asado de carne de venado una y fijarlo de nuevo en la parrilla de asar. Grandes pinzas parrilla hacen girar el asado más fácil y no perfore la superficie de la carne. Cocine por otros 20 minutos.
Retire la bandeja para asar del horno. Reducir la temperatura del horno a 250 grados.
Coloque rodajas de espesor tocino corte en la superficie de la pierna asado en una sola capa. Llenar el espacio en el pan tostado por debajo de la carne de venado con las verduras picadas. Añadir una taza de líquido sazonado (cerveza, vino o caldo de verduras) a las verduras para la humedad y sabor.
Sellar la bandeja para asar con una hoja de papel de aluminio. Doblar los bordes de la lámina para atrapar el vapor. Deslice la bandeja para asar sellada sobre la rejilla central del horno de 250 grados. Cocer durante 90 minutos.
Deslizar un termómetro sonda en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. Retire la cubierta de papel de aluminio una vez que la pierna de venado ha alcanzado una temperatura interna de 130 grados o más.
Mover la bandeja para asar a la parrilla más alta en el horno. Aumentar el calor dentro del horno a 350 grados para terminar el tostado y crujiente del tocino.
Tome las lecturas con el termómetro de sonda cada 15 minutos hasta que se alcanza la temperatura deseada. 145 grados es medio, 150 es de tamaño bien y está bien hecho-160. Retire la pierna de venado asado a la tarjeta de corte por un descanso de 20 minutos.
Cubrir la carne de venado asada de la pierna apoyada con papel de aluminio para atrapar el vapor que se suelte. Cortar la carne de venado a través del grano en rodajas finas con un cuchillo afilado de largo.
Consejos advertencias
- Sirva la capa de tocino crujiente con la carne de venado para complementar el sabor.
- Colar las verduras asadas para hacer una salsa de la grasa. Espesar el líquido colado con harina tamizada.