Cómo mantener patatas de dibujos cuaje
La leche es una emulsión, como mayonesa, salsa holandesa y vinagretas. Las emulsiones son inherentemente inestables y tienden a romperse cuando se expone a calor alto o cuando la relación de las grasas a los no grasas es desproporcionado. patatas de dibujos cuajadas general el resultado de usar la leche o leche menos-que-fresco con un contenido relativamente bajo en grasa, tales como desnatada o de dos por ciento de grasa de leche. Puede evitar curdling en patatas de dibujos mediante el uso de la lechería más actualizado, aumentando el contenido de almidón o la adición de un emulsionante, tal como lecitina.
Cosas que necesitará
- patatas de alta almidón
- Mitad y mitad o crema de leche
- Yema
- Harina para todo uso
Use papas blancas en la receta. papas blancas tienen un alto contenido en almidón que espesa la leche y crea un ambiente no es propicio para la separación. variedades Russet ideales para patatas de dibujos incluyen Burbank, Ranger, Nooksack, Gema y Norkotah.
la mitad y la otra mitad sustituto o crema de leche por una cantidad igual de leche. lácteos altos en grasa resiste a cuajar con mayor habilidad de regular o productos lácteos bajos en grasa.
Mezcle 1 yema de huevo con la leche. La lecitina en la yema estabiliza emulsiones.
Mezclar 1 cucharadita. de harina para todo uso por 1 taza de leche utilizada. Similar a la del almidón de la patata, el almidón en la harina une las grasas y no grasas juntos para crear una emulsión estable.
Hornee sus dibujos patatas a 325 grados Fahrenheit. Moderadamente bajas temperaturas de cocción impulsan las patatas para absorber la leche antes de que cuaje.