Se puede comer cruda quinua de grano?

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Al igual que el amaranto y maíz, quinua era un cultivo básico del período de pre-Columbian. Cuando los españoles conquistaron América del Sur adoptaron el maíz, pero erradicadas quinua y el amaranto, debido a su importancia para la religión de los nativos. La quinua fue redescubierto en la década de 1970 y fue adoptada de nuevo rápidamente en su tierra natal, donde su crecimiento sin problemas, resistencia a la sequía y la nutrición fueron muy valorados. Al igual que el amaranto y trigo sarraceno, que no es un verdadero grano, pero una semilla grainlike. Es un miembro de la misma familia que la acelga y remolacha, y las hojas se comen como verduras cocidas en las zonas donde ha crecido.

La quinua ha sido ansiosamente adoptada por los vegetarianos y veganos, ya que, casi solo entre los productos grainlike, que contiene los ocho aminoácidos necesarios para proteínas completas. Esto significa que no tiene que ser emparejado con frijoles, lentejas u otras legumbres para proporcionar una nutrición completa. También es útil para quienes padecen la enfermedad celíaca y otras personas con alergias a los alimentos o sensibilidades, ya que puede ser sustituido por otros granos comunes como el trigo bulgur o arroz en sus recetas favoritas. Sin embargo, no es más digerible que otros granos y pseudo-granos cuando está sin cocer.

El sistema digestivo humano no es adecuado para digerir granos o pseudo-cereales cuando están crudos. Sus hidratos de carbono pasan a través sin ser absorbida y, de hecho, puede causar dolores de gas. Sin embargo, cuando se granos germinados sus propias enzimas internas comienzan a convertir los carbohidratos no digeribles en azúcares. Por eso granos germinados se pueden fermentar en alcohol, y por qué los seres humanos pueden comer los brotes sin dificultad. Sin embargo, la germinación de quinoa no es sencillo.

El primer problema con la brotación es que la quinua a encontrar en su tienda local de alimentos saludables ya está cascado. Eso significa que la cubierta de la semilla se ha eliminado, y si se intenta a brotar el grano cascado que simplemente se pudrirán. En su lugar, debe encontrar una fuente de la ONU con casco, quinua sin tratar. Además, la tasa de germinación para la quinua es relativamente baja, creando un riesgo que va a comer el grano en mal estado. Esta es la razón por la brotación abogado, empresario y autor Steve Meyerowitz, también conocido como "Sproutman," recomienda comer cocinado en su lugar. Sin embargo, si estás preparado para separar los granos germinados con cuidado, se puede utilizar la quinua brotado libremente en ensaladas, sándwiches y otras comidas.