Las diferencias en almidón de maíz y harina de maíz
La popularidad de maíz como un plato de verduras en los EE.UU. es un poco engañoso, porque es fundamentalmente un grano. Los granos jugosos que la gracia de su plato de comida son simplemente semillas inmaduras, y si se deja madurar completamente en el tallo que se conviertan en tan duro y seco como cualquier otro grano. Una vez que alcanzan ese punto que se pueden moler en harina de maíz o numerosos otros productos, incluyendo harina de maíz y almidón de maíz. Los dos son productos diferentes, y tienen diferentes usos.
El grano entero
Como cualquier otro grano integral, maíz se compone de varias partes. La capa de color blanco, amarillo o azul exterior es su salvado. El germen, en el extremo estrecho de cada grano, contiene su aceite de maíz y muchas de las vitaminas. La mayor parte de mayor del núcleo es su endosperma, que se compone principalmente de almidones y azúcares. La harina de maíz es el grano entero, molido grueso o finamente para cocinar y hornear. Harina de maíz es también el grano entero, pero de tierra a una más fina, textura harinosa. Se puede utilizar de varias maneras, pero normalmente añade a panes, bollos y otros productos horneados para dar un toque de color y sabor a maíz.
El almidón refinado
Video: Cuales son las harinas para pan y pasteleria
El almidón de maíz es una cosa muy diferente. Está hecho mediante la separación de las salvado, germen, azúcares y proteínas de los granos, y procesar por separado en productos tales como jarabe de maíz y aceite de maíz. El almidón restante es un polvo blanco muy fino, puro, sin color o sabor restante. Tiene miles de usos industriales, pero en la cocina de su casa se utiliza principalmente como una espesante. Si Batir la maicena en agua fría, a continuación, revolver en un líquido caliente, que se espesa casi al instante para hacer una salsa con un hermoso brillo y apariencia translúcida.