Cuál es la fuente de dextrosa?
La dextrosa es una forma de azúcar simple, o glucosa, derivados de almidón. La dextrosa se puede hacer de muchos tipos de almidón, incluyendo trigo, arroz, patata, mandioca y arrurruz. Una de las fuentes más baratas y más comunes de dextrosa es maíz.
Origen
Según la Asociación de Refinadores de Maíz, 33.000 acres de maíz se entregan a diario a las fábricas de maíz y de conversión, donde se procesan en productos de maíz como la dextrosa. Después de la inspección inicial, el maíz se empapó durante hasta 40 horas.
Proceso
Como los granos de maíz absorben la humedad, se expanden. Los bonos gluten que contienen moléculas de almidón juntos comienzan a romperse.
efectos
Una vez que el germen de maíz se ha eliminado, la suspensión resultante de agua y maíz se tamiza a través de las pantallas. Estas pantallas capturan fibra de maíz, liberando el almidón de maíz restante y gluten.
Función
El almidón de maíz se aisló a partir del gluten. Una vez que se lava y se diluye, se añaden enzimas y ácidos para convertir el almidón de maíz en dextrosa.
Usos
La dextrosa es un ingrediente común en muchos alimentos procesados snack, especialmente galletas y pasteles. También es un relleno popular para los sustitutos de azúcar artificiales.