Cómo utilizar sémola o harina de maíz para hacer cerveza

Harina de maíz y sémola están hechos a partir de granos de maíz seco y se pueden utilizar para crear azúcares fermentables que son beneficiosos para el proceso de elaboración de cerveza casera. Utilizar cualquiera de harina de maíz o sémola de maíz para hacer un puré, lo que ayuda a producir los azúcares necesarios para la fermentación y la creación de alcohol. También pueden ser utilizados para aligerar la cerveza, creando un producto final con una, sabor más dulce suave.


Diferencia entre la sémola y harina de maíz

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    La harina de maíz se hace moliendo granos enteros, mientras granos están hechos de granos sin cáscara. Harina de maíz tiene un contenido de grasa superior al sémola, y es más perecedero. Debido a estas pequeñas diferencias, se necesitan diferentes procesos para el uso de harina de maíz y el uso de granos para la fabricación de cerveza. Ambos sémola y harina de maíz producen un sabor dulce, suave en la cerveza, y ayudar a crear un cuerpo de textura ligera.

Hacer el puré

  • Debido a que el almidón en el maíz, ya sea como harina de maíz o como sémola, es difícil de romper, un puré debe hacerse antes de las enzimas de malta son capaces de hacer uso de los azúcares en el grano. Harina de maíz y sémola se hierven, a menudo en una olla de cocción de cereales, para gelatinizar los almidones, haciéndolos disponibles para las enzimas de malta. Es necesario para calentar la sémola o harina de maíz a por lo menos 190 grados Fahrenheit antes de que los almidones se encuentren disponibles. Sin embargo, idealmente, los granos deben hervir hasta que estén blandas. Harina de maíz, debido a la cáscara, necesita ser preparado por más tiempo - o a una temperatura superior - antes de que el puré es totalmente gelatinizado.

La cantidad a usar y cómo usarlo

  • Antes de añadir a los otros ingredientes de la cerveza, se combinan el puré de maíz, ya sea hecha con sémola o harina de maíz, con el puré de cebada. El puré de maíz debe estar a una temperatura alta, mientras que el puré cebada necesita estar a una temperatura baja. La temperatura final - de la cebada mezclada y maíz mashes - debe ser entre 149 y 158 F. Si está utilizando maíz como más de 30 por ciento de sus granos en su mezcla, se necesita un malta que es muy enzimática, tal como una malta pálida americana. No utilizar la harina de maíz más del 40 por ciento de los granos y almidones totales, de molienda, que utilice. El exceso de molienda puede conducir a la cerveza de mal sabor. Sin embargo, puede utilizar un poco más si está utilizando granos, ya que tienen un contenido de grasa inferior a la harina de maíz.

Textura y sabor Producido

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    El maíz, la harina de maíz en especial, disminuye el contenido de proteína de cervezas, lo que significa que hay menos riesgo de un aspecto nebuloso. La cerveza terminada también será más ligero de cuerpo y tienen un sabor neutro que es dulce y suave. Con la harina de maíz, un sabor a maíz ligero puede ser más aparente, por lo que el maíz se utiliza más comúnmente como un complemento de más dulce cervezas y lagers- en lugar de cervezas amargas con cuerpo, como doble IPA. Sémola no imparten un sabor tan pronunciada, y por lo que son más comúnmente utilizados para crear cervezas de malta con sabor-luz. En general, el uso de maíz, harina de maíz o sémola de maíz o bien, aproximadamente el 10 al 20 por ciento de su contenido de molienda total puede ayudar a estabilizar el sabor de la cerveza.

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