¿Cuál es la diferencia entre la harina de trigo entero y trigo entero masa de harina?

harina de trigo integral tiene muchos usos en función del tipo de trigo. Pan y bollos están hechos de harina fina de trigo duro rojo, mientras que la harina fina de trigo de invierno blanco tiene un sabor más suave y hace excelentes pasteles y galletas. harina de pastelería de trigo integral se muele exclusivamente con trigo de invierno blanco y se utiliza mejor para hornear pasteles, galletas y panes dulces. toda Tanto trigo y harina de pastelería de trigo integral se pueden utilizar en lugar de harina blanca o de pastelería convencional, aunque el producto final será diferente.

Video: Harina integral vs harina refinada

Video: Harina: tipos y diferencias

Harina de trigo integral se clasifica por el tamaño de los granos cuando se muele el grano de trigo. Los tamaños de granulación son fino, medio y grueso, y cada tamaño tiene diferentes usos. Panaderos utilizan harina de grano fino, ya que absorbe el líquido rápidamente. harina de grano medio tiene una textura un poco más deficiente y hace que los alimentos saben un poco más de nuez o más gruesa. Harina de grano grueso da pan un sabor natural y una textura áspera. Por esta razón, generalmente se utiliza solamente en pequeñas cantidades. harina de pastelería de trigo entero está hecho de harina de trigo integral molida fina y tiene un alto contenido de almidón.

Tanto si utiliza harina de trigo integral o harina de trigo para repostería conjunto, sus productos de panadería serán más nutritivos que los hechos de harina para todo uso. Harina de trigo integral se muele utilizando todas las partes de la baya de trigo, incluyendo el germen, el salvado y el endospermo. Esto significa harina de trigo integral es más alta en fibra, proteína y otros nutrientes que la harina blanca, que tiene el germen y el salvado eliminado. harina de pastelería de trigo integral se muele muy finamente, pero todavía contiene algunas de las salvado y el germen del grano de trigo originales.

Ambos toda trigo y la harina de trigo para repostería conjunto producen un producto final que es más denso y más pesado que los productos horneados hechos con harina blanca. Esto se debe a que se necesita más tiempo para desarrollar el gluten en la harina de trigo integral. Si la densidad es un problema, se puede hornear con harina de trigo entero y medio la mitad de harina para todo uso. Para pasteles puede utilizar la harina de trigo para repostería medio entero y medio de harina de repostería blanco. Esto producirá un producto más nutritivo que sigue siendo ligero y aireado.