¿Por qué la digestión del almidón y glucosa es necesaria

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El almidón es un polisacárido, o un hidrato de carbono que tiene más de dos unidades de azúcar simples unidas entre sí. Los polisacáridos más se pueden desglosar en azúcares de dos unidades llamados disacáridos. Hay tres principales disacáridos - sacarosa, lactosa y maltosa - que son importantes en relación con la digestión del almidón. Una molécula de glucosa unido a una molécula de fructosa forma la estructura de la sacarosa. La lactosa se compone de dos unidades de monosacárido de glucosa y galactosa y maltosa está compuesta de dos moléculas de glucosa unidas entre sí. El desglose de cualquiera de estos tres disacáridos resultados en al menos una molécula de glucosa.

la digestión de carbohidratos comienza en la boca. Aquí, una enzima llamada amilasa salival descompone el almidón en polisacáridos más pequeños, algunos de los cuales se descomponen aún más en maltosa. Esta descomposición del almidón continúa en el esófago. Una vez en el estómago, las secreciones de las paredes del estómago se mezclan con alimentos y líquidos. Para una pequeña medida, ácido clorhídrico descompone maltosa y sacarosa en azúcares simples. En el intestino delgado, el páncreas produce y libera enzimas llamadas amilasas, que se descomponen los polisacáridos restantes en maltosa. Las enzimas en la superficie de las células del intestino delgado a continuación se descomponen maltosa, sacarosa y galactosa en sus respectivas azúcares de una sola unidad.

La absorción es el proceso por el cual digiere el alimento pasa material a través de las células del intestino delgado en la sangre o la linfa. Una vez que la glucosa es absorbida por la superficie del intestino delgado, que se libera en el torrente sanguíneo y se llevó todo el cuerpo. El cuerpo puede utilizar la glucosa inmediatamente para obtener energía o almacenarla para su uso posterior. El exceso de glucosa se convierte en glucógeno, que se almacena principalmente en los músculos y el hígado.

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De acuerdo con el CRC Desk Reference en la nutrición deportiva, la glucosa es el combustible preferido para las células rojas de la sangre y el sistema nervioso central. Todas las células y órganos del cuerpo que necesitan para funcionar, especialmente el cerebro. Las células del cerebro son incapaces de almacenar la glucosa y rápidamente experimentar una crisis de energía cuando la glucosa no está disponible, lo que afecta su capacidad de pensar, recordar y aprender. La producción de energía para los músculos también requiere la glucosa, y la falta de glucosa o glucógeno puede dar lugar a fatiga muscular. Otros procesos metabólicos que requieren la glucosa incluyen la homeostasis celular, el mantenimiento de las células del cuerpo y la formación de neurotransmisores, que permiten a los impulsos nerviosos que se transmiten de una célula a otra.