Las diferencias entre la reducción y azúcares no reductores
Azúcar, una, hidratos de carbono cristalino soluble en agua comestible, es esencial para la producción de energía en todos los seres vivos. Aunque más comúnmente asociado con sacarosa encuentra en los alimentos de sabor dulce, el azúcar también se encuentra en la mayoría de frutas (fructosa) y en casi todos los aperitivos, alimentos procesados o bebida con sabor de jarabe de maíz como de alta fructosa. En un nivel químico, un azúcar se considera "reducir" si se reduce un agente oxidante dentro de una reacción química, mientras que aquellos que no reduzcan la oxidación son llamados "no reductor."
compuestos químicos,
Azúcares con estructuras químicas que incluyen un átomo de carbono anomérico libre (tal como glucosa, maltosa, lactosa y fructosa) utilizan este extremo libre para reducir el oxígeno durante una reacción química mediante la donación de electrones a la molécula otra (unión).
Otros azúcares (tales como sacarosa) han cerrado estructuras químicas, donde se utilizan átomos abiertas de obligar a la estructura juntos y, por lo tanto, no tienen los electrones libres para donar a la molécula de unión. Debido a esto, la oxidación no se reduce durante la reacción.
Tipos de Azúcares Reductores
Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden romperse en moléculas más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de disacáridos (azúcares con dos anillos químicos), maltosa y lactosa, tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de monosacáridos les permite dividirse doble de rápido que los disacáridos, mientras que los disacáridos se rompen en sus partes más pequeñas primero.
Tipos de azúcar no reductor
El tercer tipo de disacáridos, la sacarosa, y polisacáridos (azúcares con múltiples anillos químicas) son azúcares no reductores. Polisacáridos - almidones - han cerrado las estructuras, que utilizan átomos libres para unir juntos sus múltiples anillos, y tomar mucho más tiempo para ser analizado.