Los alimentos de dieta baja en amilosa
La amilosa es uno de los dos productos químicos que componen los alimentos con almidón, siendo el otro amilopectina, y se convierte en glucosa en el cuerpo. La amilosa es importante en los círculos de la dieta debido a los alimentos bajo en amilosa se descomponen más rápidamente en el cuerpo en lugar de alimentos con alto contenido de amilopectina.
El índice glucémico es una tabla numérica de lo rápido que los alimentos se metabolizan en el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. Los alimentos con bajos niveles de amilosa han sido demostrado que causa un aumento más lento de azúcar total de la sangre, mientras que aquellos con niveles más altos han sido conocidos por causar picos de azúcar en sangre. El índice glucémico ofrece una lista de alimentos que se descomponen en el cuerpo del más rápido al más lento.
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Puede cambiar la cantidad de amilosa y amilopectina a través de diversos métodos de cocción. Temperatura de ebullición alta temperatura de los almidones puede causar gran parte de la amilopectina que se disipa en el agua y una pequeña cantidad de la amilosa. Hirviendo almidones y luego dejar que se enfríen, en realidad se va reducir su número en el índice glucémico. Tenga cuidado al hervir almidones, como amilopectina será llevado en un porcentaje mayor de amilosa. Esto puede hacer que los alimentos para subir en realidad el índice glucémico debido a que la amilopectina es que falta, pero la amilosa está presente. Este no es un problema en los alimentos con alto contenido de amilopectina, pero con alimentos ricos en amilosa, un 25 por ciento o superior, el de ebullición podría hacer que sean menos saludable.
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maíz ceroso no tiene casi ninguna amilosa en absoluto, pero variedades de maíz tal como almidón de maíz puede estar compuesta de hasta el 25 por ciento de amilosa. La manera fácil de decir es la más ceroso del maíz parece verse y sentirse, menos amilosa hay en él. El almidón de patata se compone de aproximadamente 20 por ciento de amilosa y almidón de trigo es de aproximadamente 25 por ciento de amilosa. Este es un factor importante cuando se cocina con los diversos almidones. Amilosa y amilopectina cantidades pueden variar en gran medida dentro de los tipos similares de alimentos, por lo que es generalmente el mejor o bien ir al índice glucémico o sensación de cera.
Los alimentos muy bajos en amilosa, y por lo tanto mejor para una dieta diabética y pérdida de peso, incluyen alcachofa, espárrago, aguacate, brócoli, coliflor, apio, pepino, berenjena, judías verdes, lechuga, yogur bajo en grasa y cacahuetes.
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Alimentos para evitar incluyen galletas saladas, pasteles de arroz, arroz inflado, Chex maíz, arroz Chex, puré de patatas instantáneo, copos de maíz, papa al horno, arroz instantáneo y postre tofu congelado.
