¿Cómo es la glucosa almacenada en las células de las plantas?

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Cada molécula de glucosa tiene una estructura de anillo hexagonal y contiene seis carbonos. Los almidones son muy largas cadenas de moléculas de glucosa formadas por enlaces llamados enlaces glucosídicos entre el carbono 1 de una molécula de glucosa y el carbono 4 de la siguiente. Cuando las moléculas de glucosa están unidas entre sí, una molécula de agua se retira como un producto de la reacción. Este tipo de proceso se denomina una reacción de deshidratación.

Hay dos tipos de almidones: amilosa y amilopectina. Ambos son similares en estructura, pero amilosa es lineal y la amilopectina se ramifica. Las plantas almacenan estos almidones en gránulos llamados plastos dentro de las células vegetales.

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Los almidones son similares en algunos aspectos a otro polímero llamado celulosa tanto almidón y la celulosa son largas cadenas de moléculas de glucosa. En la celulosa, sin embargo, las moléculas de glucosa están en una configuración llamada ligeramente diferente beta-glucosa, así que cuando se forman enlaces, cada molécula de glucosa es al revés en comparación con sus vecinos. Esta diferencia permite las cadenas en celulosa a enlaces de hidrógeno entre sí, formando fibras duras como cuerdas que actúan como el principal componente estructural de las paredes celulares de las plantas.