¿Cómo se produce fructosa?

La fructosa es producido por las plantas, y se encuentra en la mayoría de las frutas y hortalizas de raíz. Tiene la misma composición química que la glucosa, pero la molécula está dispuesto de manera diferente. Las plantas usan la energía del sol para convertir el dióxido de carbono y agua con el azúcar y oxígeno. Al consumir la fruta, los azúcares proporcionan a nuestro cuerpo con energía y un sabor dulce. La fructosa es más dulce que otros azúcares tales como la sacarosa y la glucosa, e incluso miel.

La mayoría de fructosa se produce como un componente de jarabe de maíz de alta fructosa, utilizado en la fabricación de alimentos, ya que es barato y eficaz como saborizante y conservante. El maíz se muele en almidón de maíz, que después se trata con la enzima alfa-amilasa para descomponer cadenas largas de azúcares en oligo-sacáridos. Otra enzima, glucoamilasa, procesa las cadenas adicionalmente para producir glucosa. En este punto, gluco-isomerasa, tercera enzima, se añade a convertir la glucosa en fructosa. El producto es aproximadamente la mitad de la glucosa y la fructosa medio, con algunos otros azúcares en la mezcla. Esto se procesa entonces a través de cromatografía líquida para enriquecer el contenido de fructosa, terminando en aproximadamente el 90 por ciento de fructosa. El producto final puede ser mezclada de nuevo con un jarabe menos concentrado para ajustar los niveles de fructosa más. jarabe de maíz de alta fructosa es aproximadamente el 55 por ciento de fructosa.

Los médicos y los científicos se han convertido recientemente preocupa que la fructosa es más perjudicial para nuestro cuerpo que otras formas de azúcar. Un estudio realizado en la Universidad de California demostró que el consumo de fructosa aumenta los niveles de colesterol poco saludables. Sin embargo, la mayoría de los nutricionistas recomiendan limitar todo el azúcar, no sólo fructosa, y no hay una fuerte evidencia de que la fructosa es mucho más dañino que otras formas de azúcar simple.