De alta fructosa de jarabe de maíz vs. Azúcar

Video: Sistema Artesanal para Producir Jarabe (Miel) de Maíz - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

jarabe de maíz de alta fructosa se hace por romper el almidón de maíz en moléculas de glucosa. A continuación, las enzimas se utilizan para convertir parte de la glucosa en fructosa. El producto final se denomina jarabe de maíz alto en fructosa, o HFC, ya que contiene más fructosa que la glucosa pura que normalmente se encuentran en el jarabe de maíz. Fórmulas de JMAF contienen ya sea 42 por ciento o 55 por ciento de fructosa, con el porcentaje restante que consiste en glucosa, los informes de la Food and Drug Administration de EE.UU..

Azúcar, también llamada sacarosa o azúcar de mesa, se hace mediante la extracción y azúcares cristalizar a partir de caña de azúcar y remolacha. El azúcar se compone de iguales cantidades de fructosa y glucosa, por lo que tiene 50 por ciento de fructosa.

Los dos azúcares que componen la sacarosa y fructosa - fructosa y glucosa - se metabolizan de manera diferente después de ser digeridos. Glucosa entra fácilmente en el torrente sanguíneo, provoca un aumento en el azúcar sanguíneo y provoca la liberación de insulina. Cada célula en el cuerpo usa la glucosa para obtener energía. El hígado sólo convierte la glucosa en grasa cuando la cantidad en el torrente sanguíneo supera las necesidades de energía.

La fructosa sólo puede ser metabolizado en el hígado, por lo que viaja directamente al hígado y tiene un mínimo, en su caso, el impacto sobre la insulina y azúcar en la sangre. El hígado convierte generalmente fructosa directamente en la grasa. Por esta razón, el consumo excesivo de fructosa se asocia con la acumulación de grasa en el hígado, toma nota de Harvard Health Publications.

jarabe de maíz de alta fructosa se ha asociado con altos niveles en sangre de triglicéridos. Pero la de fructosa causa el problema, lo que significa demasiado sacarosa podría tener el mismo efecto, según un informe publicado en Nutrición y Metabolismo en noviembre de 2010.

Un estudio publicado en diciembre de 2013 en Nutrition Research informó que la sacarosa y la fructosa tienen el mismo efecto metabólico. Los investigadores no encontraron diferencias en los marcadores metabólicos, tales como la insulina y la glucosa, entre hombres y mujeres que bebieron JMAF y el grupo que consumió azúcar.

El potencial para el aumento de peso es un problema asociado con el azúcar de mesa y el JMAF, porque los dos están añadidos a los alimentos durante el procesamiento. Como azúcares añadidos, que aportan calorías adicionales sin el beneficio de ningún valor nutricional.

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Es importante hacer un seguimiento de la cantidad de azúcar que consume, porque es fácil de conseguir más de lo que cree, especialmente si usted refrescos u otras bebidas endulzadas. Por ejemplo, una lata de 12 onzas de cola puede tener tanto como 33 gramos, o 8 cucharaditas, de azúcar.

Las mujeres deben limitar su consumo de azúcar añadido a menos de 6 cucharaditas al día, mientras que los hombres deben consumir no más de 9 cucharaditas, recomienda la Asociación Americana del Corazón. Los informes de etiquetas nutrición total de azúcar, que incluye azúcares naturales y añadidos. La única manera de identificar la presencia de sacarosa y fructosa es comprobar la lista de ingredientes.