Tipos de jarabe de maíz
El jarabe de maíz ha sido un elemento básico de cocinas americanas hace más de 100 años y es la base para tales favoritos populares como pastel de nuez, dulce de azúcar y dulces. Se forma después de la separación del almidón de maíz. El almidón se descompone y se trató con las enzimas para formar jarabe de maíz, que se compone de dextrosa o glucosa, y otros azúcares, tales como fructosa. Hay varios tipos diferentes de jarabe de maíz y aparecen en casi todos los alimentos procesados que se vende en los Estados Unidos.
Contenido
- Jarabe de maíz de alta fructosa (jmaf)
- Jarabe de maíz de la luz
- Jarabe oscuro de maíz
- Video: jarabe de maiz alto en fructosa nutricionista lima
- Video: como hacer el almibar, jarabe simple o syrup
- Los sólidos de jarabe de maíz
Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF)
Ha habido mucha controversia sobre el JMAF desde mediados de la década de 2000. Los científicos han dividido en sus opiniones de JMAF --- algunos dicen que es nutricionalmente el mismo que el azúcar, mientras que otros culpan JMAF específicamente para problemas como la obesidad y la diabetes. Se utiliza en productos que solían contener azúcar, como refrescos y cereales, ya que está especialmente formulado para emular la dulzura del azúcar de caña, pero a un costo más bajo. Es más dulce que el jarabe de maíz regular debido a la cantidad de fructosa, que se manipula para llevar la dulzura en línea con el azúcar. El azúcar es una relación de fructosa / glucosa 50 50 por ciento, mientras que el JMAF se produce, ya sea a la fructosa 42 por ciento o relación de fructosa 55 por ciento. La mayoría de las bebidas de cola contienen la fructosa en fructosa 55 por ciento.
Jarabe de maíz de la luz
Este tipo de jarabe de maíz se llama la luz, o blanco, jarabe de maíz debido a su color claro. Tiene una dulzura delicada y por lo general contiene un poco de vainilla para el sabor. Se utiliza en las recetas que requieren dulzura y sin mucho sabor, como jaleas y mermeladas. Junto con el jarabe de maíz oscuro, es aproximadamente el 75 por ciento de la dulzura del azúcar de fructosa. Que no cristaliza en el frío como el jarabe de azúcar hace.
Jarabe oscuro de maíz
Video: JARABE DE MAIZ ALTO EN FRUCTOSA Nutricionista Lima
Video: Como Hacer el Almibar, Jarabe Simple o Syrup
Este jarabe de color marrón oscuro se hace de jarabe de maíz blanco con la adición de jarabe de algunos refinador, una forma de melazas hechos de azúcar de caña. Caramelo aromatizantes y colorantes también contribuyen al color oscuro jarabes de maíz y sabor distintivo. Es un ingrediente principal en pastel de nuez y está presente en muchos productos horneados, donde se imparte la humedad junto con dulzura.
Los sólidos de jarabe de maíz
Este es el jarabe de maíz deshidratado, con hasta 97 por ciento del agua eliminado. Se añade a muchos alimentos para mejorar económicamente la dulzura natural y enmascarar sabor salado sin cambiar el contenido líquido. También se utiliza en los polvos saborizantes, como los de las patatas fritas con sabor.