Cómo calcular el volumen de negocios del asiento

establecimientos de servicio de alimentos a menudo van a longitudes considerables durante períodos de mucho trabajo para animar a los clientes a comer y beber más y luego salir rápidamente. Algunos emplean tácticas como música a alto volumen, con capacidad para huéspedes en zonas de alto tráfico y el uso de cálido y estimulante colores para promover comedor más rápido. Hay una buena razón para el seguimiento y la maximización de rotación de asiento. La rápida rotación significa más capacidad de huéspedes, que se traduce en mayores ingresos.

La fórmula para calcular el volumen de negocios asiento es el número de clientes atendidos en un periodo de tiempo seleccionado dividido por el número de asientos. Supongamos que un restaurante o en el salón sirve 200 invitados una noche y tiene un aforo de 80. La cifra de negocios del asiento funciona a 200 dividido por 80, o 2.5.

Restaurantes típicamente un seguimiento de rotación de asiento para períodos individuales de comida y por días de la semana. La medición de rotación del asiento sobre una base estacional veces es útil cuando el tráfico varía significativamente dependiendo de la época del año. Puede que tenga que realizar un seguimiento de la facturación de las secciones separadas de un restaurante. Por ejemplo, un comedor por lo general tiene una mayor rotación de una zona de bar, por lo que el cálculo de cifras por separado da más información sobre el nivel de actividad de negocios.